?△百年雞籠墟，觀看人間趣味~
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-冬盡歲暮，集納收成-
在小欖東升一帶水鄉(xiāng)，有一條魚(yú)不是脆肉鯇?zhuān)泅N魚(yú)，是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃的魚(yú)，日常消化率應(yīng)該是最高的。家常蒸、煲湯，剁好的魚(yú)肉打邊爐、放湯、炸魚(yú)球和煎魚(yú)餅，做罐頭鯪魚(yú)……尤其冬季，是鯪魚(yú)最肥最靚的季節(jié)，這次將去小欖東升看看當(dāng)?shù)厝嗽趺闯增N魚(yú)，以及一個(gè)鯪魚(yú)集散市場(chǎng)賣(mài)鯪魚(yú)的精細(xì)化或稱(chēng)盛況。
?丨小欖東升的雞籠市場(chǎng)有“二多”——脆肉鯇多，鯪魚(yú)多。邊上還繞著一個(gè)過(guò)百年歷史的雞籠墟。
那是東升的雞籠市場(chǎng)。雞籠市場(chǎng)有兩條魚(yú)，一是脆肉鯇?zhuān)硪粍t是鯪魚(yú)。鯪魚(yú)檔一排過(guò)去幾個(gè)攤位清一色賣(mài)鯪魚(yú)，均把鯪魚(yú)“拆解”為幾個(gè)部位來(lái)賣(mài)——魚(yú)頭、魚(yú)腸、魚(yú)骨、魚(yú)劃水、魚(yú)鰾、不同開(kāi)邊的部位、剁好的魚(yú)肉，而剁好的魚(yú)肉都調(diào)好味并分三種味型，根據(jù)買(mǎi)回后的食法來(lái)選擇合適的味型。這里是鯪魚(yú)的批發(fā)市場(chǎng)，拿貨的是本市和來(lái)自南番順的魚(yú)販，還有酒樓餐廳，因此把魚(yú)分部位賣(mài)是提供更便利的服務(wù)。每個(gè)攤位一天賣(mài)600-800斤鯪魚(yú)。年近七十的雪姨18歲開(kāi)始在這里賣(mài)鯪魚(yú)，賣(mài)了半個(gè)世紀(jì)，50年。
?丨食不厭精，一條小小鯪魚(yú)的精細(xì)化售賣(mài)。不同部位吃 法不同，味道不同。形成獨(dú)特的吃鯪魚(yú)的文化。
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雞籠市場(chǎng)旁是雞籠路，雞籠路上有一個(gè)大名鼎鼎的雞籠墟，逢農(nóng)歷二五八的日子開(kāi)墟，熱鬧了過(guò)百年。這個(gè)墟市正在申請(qǐng)“非遺”，有望在今年成為中山市的一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而使這項(xiàng)民間商貿(mào)習(xí)俗得到傳承和保護(hù)。
【雞籠墟百態(tài)】
一到墟日，這一帶就變得水泄不通，鄉(xiāng)里來(lái)擺賣(mài)各種自家種、自家養(yǎng)——想得到和想不到的應(yīng)季土產(chǎn)。這個(gè)逾百年的水鄉(xiāng)墟市是河網(wǎng)交通時(shí)的產(chǎn)物。自清末民初開(kāi)始，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民棹艇將自己所種的大蕉、甘蔗、花稔等蔬果送到涌口岸邊一塊空地上擺賣(mài)。魚(yú)米之鄉(xiāng)物產(chǎn)繁盛，雞籠（東升原來(lái)的名字）這個(gè)地方交通便利，雞籠墟民間農(nóng)貿(mào)集市逐漸壯大，成為中山北面地區(qū)一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的墟市。人們將自己捕撈的河鮮、在?；~(yú)塘養(yǎng)殖的四大家魚(yú)以及種養(yǎng)的蔬果牲畜等拿到墟市出售，同時(shí)買(mǎi)回自己所需的各類(lèi)生產(chǎn)和生活物資。雞籠墟當(dāng)年比較繁榮時(shí)（大約1937年以后）有桑市、雞鴨市、屠宰場(chǎng)、米鋪、茶樓粥館、藥材鋪、副食店、農(nóng)具店等。1961年搬遷至廣珠公路邊現(xiàn)在的位置，也見(jiàn)證著公路交通時(shí)代的到來(lái)。?
?丨貨比三家，討價(jià)還價(jià)
這個(gè)時(shí)候，天凍凍，鯪魚(yú)肉最靚，在墟市里尋一支也是到路（著時(shí)）的粉葛，回去煲啖粉葛鯪魚(yú)湯，慢慢地一口一口喝下去，什么浮虛幻象，將一掃而無(wú)，還原的是清晰的現(xiàn)實(shí)。
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【鯪魚(yú)的各種吃法之四種】
-出品：金隆酒家-
這家餐廳就在雞籠市場(chǎng)樓上，
還真有不少鯪魚(yú)菜式~
從上到下：粉葛鯪魚(yú)湯/蒸鯪魚(yú)嘴/
蒸鯪魚(yú)腸/炸鯪魚(yú)球
這四種吃法各有忠實(shí)擁躉，
味道分不出高下。
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統(tǒng)籌策劃：阿占 舒飯 孫俊軍
視頻編導(dǎo)：舒飯丨采寫(xiě)：詹琪琳
視頻攝制/圖片：孫俊軍
翻譯：甘穎丨設(shè)計(jì)：陳思理
翻譯校對(duì)：Donald Kepple
出品：中山日?qǐng)?bào)·中山市海外傳播中心
編輯 詹琪琳 二審?謝瓊 三審?程明盛
