關(guān)于神灣菠蘿的N種吃法
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菠蘿飄香的季節(jié)，站在中山神灣鎮(zhèn)的丫髻山下，感覺空氣也是甜甜的。圍繞這座海拔不過三四百米的小山，密密麻麻的菠蘿田從山腳蔓延至山頂。一只只菠蘿，猶如藏在葉叢中的精靈。待被人摘下以后，它們將化作一個個美味因子，以豐富多樣的呈現(xiàn)，在味蕾間綻放奇妙。
神灣丫髻山全貌。 記者 王云 攝
【神灣菠蘿美食】
神灣菠蘿，是名副其實的“僑果”。
據(jù)說，早在清朝年間，神灣的沙崗、柚柑埔等村莊一帶就有人種植菠蘿。不過，那時的菠蘿口感很一般。1915年，旅居秘魯?shù)纳駷橙A僑李國漢飄洋過海尋父不得，卻將“金山種”菠蘿種苗——一種屬鳳梨科皇后類巴厘種系的菠蘿，帶回家鄉(xiāng)試種成功，后加以推廣，神灣菠蘿的風(fēng)味實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。一百多年過去了，外來種已成為土特產(chǎn)，并榮獲中國國家地理標志產(chǎn)品。目前，菠蘿廣布在神灣3600余畝的土地上，年產(chǎn)值近億元。
△李國漢（站立者）與好友，民國四年（1915）攝于秘魯，當(dāng)年李國漢28歲。神灣發(fā)布 提供
●神灣菠蘿2.0●
新一輪的神灣菠蘿引種，正在進行當(dāng)中。
不久前，記者一行便在神灣大果園內(nèi)展開了一場“菠蘿大PK”，將多個新品種的菠蘿大快朵頤。“這個叫西瓜菠蘿，是菠蘿界的巨人，那個是神蜜菠蘿，成熟后的糖度可高達26.7度?！惫麍@內(nèi)的菠蘿在我等外行看來幾乎是一個模樣，除了個頭上有點差異，可農(nóng)場主李標卻能將它們的名字、特點隨口而出。
老一代的神灣菠蘿，其最佳賞味時期是在天氣溫度在25攝氏度至35攝氏度之間。而要想寫好神灣菠蘿的文旅大文章，李標認為，必須能讓游客四季都能在此嘗到神灣菠蘿的味道，因此，神灣大果園自2015年開始，引入了十多種世界知名菠蘿品種。不同品種的菠蘿，其糖度、香度和酸度都各有特點，還可滿足不同食客的口味?！八鼈兊陌职挚啥际巧駷巢ぬ}。”
神蜜菠蘿的成熟期跨度較長。
有些新品種對溫度就不太敏感，如神蜜菠蘿，天氣漸涼時，它一樣清甜可口。它的成熟期跨度較大，這對農(nóng)產(chǎn)品銷售非常有利。但李標也遇到不小的困難。“商業(yè)種植，必須要保證產(chǎn)量，可它很難出花。而且菠蘿是否成熟，很難從外表判斷，容易過熟?！?/p>
引種是門考驗?zāi)托牡募夹g(shù)活，如何施肥、如何授粉，都需仔細琢磨。其中一些菠蘿還采取了混種，以便種植者觀察比較它們的相同條件下的生長狀況。菠蘿們外觀“粗糙”，實際內(nèi)心嬌嫩。烈日當(dāng)頭，每個菠蘿都包著紙袋，以免曬傷。這些自然也是靠人工一個個套上去。但李標不嫌它累人又繁瑣。常年在菠蘿地里勞作的他曬得皮膚黝黑。他認為，每個人都有自己的使命。而他的心愿，就是重拾小時候吃過的菠蘿風(fēng)味。
那是一種神奇的味道。“隔著十幾米，都能聞到菠蘿的香。削菠蘿的人手上若沾到菠蘿汁，身上的菠蘿香味也能持續(xù)三天不散?！?nbsp;他認為，這是因為當(dāng)時的菠蘿種植很少使用化肥，因此，在自家的果園里，他用菠蘿皮制作酵素肥，循環(huán)再用。新品種的神灣菠蘿吸收了鳳梨的優(yōu)點，無需挖眼，無需浸鹽水便可直接使用，讓食客吃得更加省心。
李標的手機里，收藏著各種菠蘿花開的美妙瞬間。或呈深紫色，或是紫中帶灰、或是艷麗紫紅……每一朵花都開得喜氣洋洋。花開了，離結(jié)果的時間也就不遠了。
鴻運當(dāng)頭菠蘿的花，此菠蘿外表鮮紅長達5個月，成熟后會變米黃色。
神蜜菠蘿的花。
●菠蘿美食酸酸甜甜●
香甜如蜜、入口無渣，是神灣菠蘿留給大家的深刻印象。如今，神灣正在努力推進神灣菠蘿產(chǎn)業(yè)化，計劃建設(shè)世界菠蘿展銷中心。神灣鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長楊志文告訴記者，今年4月1日，神灣鎮(zhèn)委托中山市食品學(xué)會制定了《神灣菠蘿質(zhì)量分級》團體標準，在全國團體標準信息平臺發(fā)布實施。標準根據(jù)菠蘿的果形、果面、果肉、果柄、頂芽、總糖、總酸、維生素C等多維度進行分級，將神灣菠蘿分為特級品、一級品和二級品，其中特級品還有專用紙箱。每個菠蘿也帶上了二維碼，掃一掃即可溯源，以證明它的出身正宗。
號稱入口無渣的神灣菠蘿。記者 文波 攝
除了當(dāng)水果品嘗，當(dāng)?shù)厝诉€會將菠蘿入菜。沿著新建的村道往村里走，我們發(fā)現(xiàn)了好幾家農(nóng)家菜館，其菜單上自然也少不了類似菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯、菠蘿松子魚等經(jīng)典菠蘿菜式。餐廳老板之一羅錦華對記者說，炒菜用的神灣菠蘿和平實食用的菠蘿一樣，皆以八成熟的為佳。菠蘿果肉是天然的酸甜醬，恰到好處地中和肉質(zhì)的肥膩，帶出其中的鮮香。
△從上到下：菠蘿松子魚∣菠蘿咕嚕肉∣菠蘿炒∣菠蘿炒雞
《本草綱目》記載，菠蘿能“補脾胃，固元氣，制伏元陽，扶持。衰土，壯精神。益血，寬脾，消痰，解酒毒，止酒后發(fā)渴?！?根據(jù)菠蘿的藥理價值，開餐廳的梅姐用米酒浸泡菠蘿，炮制出風(fēng)味獨特的菠蘿酒。一些餐廳里甚至有當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶飼養(yǎng)、吃著菠蘿長大的雞鴨，果香深入肉質(zhì)。而幫助人們應(yīng)對這酷熱天氣的還有菠蘿冰沙和菠蘿冰棒等清涼食品，尤其受到年輕人的喜愛。
為迎接中秋節(jié)的到來，神灣當(dāng)?shù)氐闹猩绞凶u豐食品有限公司也研發(fā)出堅果菠蘿月餅。神灣菠蘿的果餡，與常見的蓮蓉、豆蓉等月餅餡料相比，更具嚼頭，少去甜膩。該公司總經(jīng)理張瑜僑介紹，通過精深加工，他們還制作出菠蘿包、菠蘿酥、菠蘿爆汁蛋糕等多種常年銷售的菠蘿零食，讓神灣菠蘿得以四季可嘗。
“菠蘿餅”中果肉豐富。
據(jù)說，晚年的孫中山先生也會不時囑咐衛(wèi)士回鄉(xiāng)時不忘給他捎帶神灣菠蘿。今天，關(guān)于神灣菠蘿的傳說仍在繼續(xù)，被“吃過返尋味”的美食家們口口相傳。而那些到過神灣的人們，在回味菠蘿的甜美的同時，也記住了丫髻山充足的日照、富含鐵質(zhì)的沙壤土與清甜的山泉水。
成熟的神灣菠蘿。 記者 文波 攝
◆中山日報社云媒體中心
◆統(tǒng)籌：米朵
◆文：記者 廖薇
◆圖：記者 陳家杰 文波 王云
◆視頻攝制：記者 陳家杰
◆編輯：廖薇
◆二審：唐益
◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報
