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菊花美食，花樣如此之多
中山市小欖，自南宋開村以來，已有850多年的歷史。當(dāng)?shù)赜兄凭玫木栈ㄎ幕?span style="color: rgb(151, 72, 6);">小欖人愛菊、種菊、賞菊、繡菊、食菊，不僅擁有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——小欖菊花會(huì)，其菊花傳統(tǒng)飲食習(xí)俗也被列為市級非遺，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。
清代康熙年間的《嶺南雜錄》中記載：“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉風(fēng)味亦殊不俗，非他處所可比擬者也。”記載的就是小欖人種菊、賞菊，并盛產(chǎn)可食用花瓣的菊花的民俗。
我國的菊花品種有2000多種，但真正能夠食用的菊花卻只有黃蓮羹和白蓮羹、紫鳳牡丹等十幾個(gè)品種。膳菊花場負(fù)責(zé)人區(qū)娟花介紹，食用菊花種植對土壤、水質(zhì)要求較高，氣溫與日照也會(huì)影響產(chǎn)量。經(jīng)過多年研發(fā)，一些種植基地已成功培育出反季節(jié)的食用菊花，以滿足當(dāng)下供不應(yīng)求的市場需求。
菊花具有清肝明目的保健功效，其口感嫩滑清甜，令人齒頰留香。小欖人以菊花入菜，創(chuàng)造出菊花肉、菊花餅、釀菊花酒、菊花炸魚球、菊花水欖、菊花八寶糯米飯等經(jīng)典菊花菜。在中山名廚眼中，菊花菜乃是中山菜體系中不可或缺的構(gòu)成部分，經(jīng)過他們的創(chuàng)新與推介，菊花宴的菜品愈加豐富，還出現(xiàn)了菊花雙皮奶、菊花盆菜、菊花棟企鴿等。除了在“小欖人家”“永寧大觀”等小欖本地酒樓品嘗，我們也可在中山其他鎮(zhèn)街的一些餐廳找到它。甚至在深圳，人們也在追捧由中山廚師打造的“千人菊花宴”。
未來的菊花菜將會(huì)有怎樣的驚喜？大家拭目以待。
◆出品：中共中山市委宣傳部 中山市人民政府新聞辦公室
◆顧問：中山市文化館 中山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心
◆制作：中山日報(bào)社 中山+ 知味中山菜工作室
◆總監(jiān)制：伍學(xué)標(biāo)
◆監(jiān)制：徐小江 程明盛
◆統(tǒng)籌：陳浩勤 廖薇
◆編導(dǎo)、文+/舒飯 記者 廖薇
◆圖+2，視頻拍攝/ 孫俊軍 陳晨
◆后期/ 陳家杰
◆平面設(shè)計(jì)/翟莉莉
◆編輯：廖薇
◆二審：張鵬
◆三審：陳浩勤
◆素材來源：中山日報(bào)
