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讓“茗園”穿上國潮新衣
中山市華柏路上，紅藍(lán)搭配的國潮裝修風(fēng)格使“茗園制餅”看上去格外顯眼。一大早，這里便飄散出陣陣香氣。走進(jìn)店內(nèi)，櫥柜里雞仔餅、牛利酥等傳統(tǒng)中式點心琳瑯滿目。櫥柜后是烘焙工坊，幾位點心師傅正在不斷把新鮮出爐的點心放入櫥柜。它們熱氣騰騰，看上去很是誘人。
說起“茗園”，許多老一輩中山人都不陌生。作為上世紀(jì)七八十年代的中山最有名的酒家之一，“茗園”酒家的石岐燒餅、冰肉夾、雞仔餅等點心是老中山們記憶中難以忘懷的味道。店主朱文勇之所以在此重拾“茗園”商標(biāo)，就是希望傳承這份中式烘焙的傳統(tǒng)風(fēng)味。
重新“出山”的老師傅
朱文勇與傳統(tǒng)點心的緣分頗深，他的奶奶就是中山最早一批酒樓點心師傅，他自己也有著二十多年的烘焙點心制作經(jīng)驗。后來，他外出創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營餐飲，創(chuàng)辦網(wǎng)絡(luò)公司，但難以舍棄的還是烘焙。“回中山后，我發(fā)現(xiàn)中山有一個‘茗園’，富有歷史的飲食文化，值得我們將它傳承下去?！?/p>
中山歷史研究群群友提供的茗園酒家照片。
早年學(xué)習(xí)點心制作的經(jīng)歷讓朱文勇結(jié)識了許多中山知名酒家的點心師傅，與他們亦師亦友。如今開辦“茗園制餅”，他也邀請到幾位當(dāng)年在“茗園”“岐江”“湖心”等大酒家工作的老師傅前來坐鎮(zhèn)?！?span style="color: rgb(79, 129, 189);">有些老師傅都七、八十歲了，但他們一直退而不休，我就請他們來幫忙，把老產(chǎn)品重新包裝再造。”
正在做燒餅的師傅。
朱文勇說，雖然這一代年輕人的童年是吃著西式烘焙長大，但他們對本土文化的興趣也在升溫。于是，他在店面裝修與產(chǎn)品包裝上采用了當(dāng)下流行的國潮風(fēng)格，就是希望能吸引更多年輕人前來品嘗傳統(tǒng)中式點心。
國潮風(fēng)的店面。
技術(shù)總監(jiān)談國鴻師傅入行近六十年，對中式烘焙點心的制作與改良如數(shù)家珍?！盁?、冰肉夾、雞仔餅之類，要想好吃，關(guān)鍵在于冰肉?！?span style="color: rgb(79, 129, 189);">所謂冰肉，就是把肥豬肉切丁以后加糖和玫瑰料酒，腌制得像冰一樣晶瑩剔透。
冰肉
他談到，隨著時代發(fā)展與人們口味的變化，做冰肉夾的人少了。而談師傅還在堅守，一來是為了能傳承這道點心制作工藝，二來是給老顧客保存一份當(dāng)年的味道。
牛舌餅
讓老餅適應(yīng)新口味
為了適應(yīng)新的消費(fèi)群體，他們也做了一些改良。過去，人們使用純豬油來制作酥皮，而現(xiàn)在則加入了奶油，同時結(jié)合現(xiàn)代人降糖降油減鹽的飲食習(xí)慣，讓老餅吃起來更清爽更健康。
雞仔餅
在保證口味純正的同時，朱文勇也希望為傳統(tǒng)中式點心賦予更多文化內(nèi)涵。未來，除了增加更多種類的點心，他還大膽嘗試，計劃把菊花甚至脆肉鯇等具有中山特色的食材與中式傳統(tǒng)烘焙點心相結(jié)合。 
肉肉榴蓮餅
“老師傅懂得許多好工藝與好產(chǎn)品，只是缺乏傳承的機(jī)會?！敝煳挠抡f，“現(xiàn)在整個飲食行業(yè)都在往前沖，但我們想慢下來，有所沉淀，把傳統(tǒng)味道與創(chuàng)新口味兼顧好，將更多有文化的食品帶給中山人?！?br/>
產(chǎn)品是一種載體，中山有許多好的地域文化，
我想把它們?nèi)谌脒M(jìn)去。
——朱文勇
◆欄目統(tǒng)籌：廖薇
◆文+ / 見習(xí)生 胡力恒 記者 廖薇
◆圖+8、視頻攝制/記者 孫俊軍
◆編輯：廖薇
◆二審：謝瓊
◆三審：吳森林
◆素材來源：中山日報
