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見證一道創(chuàng)意菜的誕生:金沙芥味澳帶漢堡
給澳洲帶子一點顏色看看
“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”
這是可樂的個性簽名，這位識飲識食的中山人，從小受父輩的影響，在餐飲界沉浸多年后，終于在中山東區(qū)的CBD實現(xiàn)了自己的美味創(chuàng)想——開一間主打融合菜的餐廳，于是便有了“嚐樂”。
嚐，即以口辨別滋味，雖然此字看上去生僻，但餐廳的客人們都能心領(lǐng)神會地將其理解為“嘗”。再細看餐廳的中文名下，還有一行英文：Cantonese Food?；洸耸遣蛷d的風(fēng)味基礎(chǔ)，但它又不僅限于粵菜。 從餐廳的名字開始，可樂就希望給人一種中西混搭、多元創(chuàng)新的感覺，而這正是“融合菜”的精髓所在。
為融合菜定義風(fēng)味是困難的，業(yè)界雖可以“混搭”一詞概括其烹飪手法，但如何從各個美食流派與多種菜系中加以取舍，發(fā)掘創(chuàng)新，考驗著每一個廚師的智慧。而對于食客而言，融合菜最令人驚喜的地方就是它能以似曾相似的食材，組合出令人耳目一新的感覺。
陳皮叉燒包
在嚐樂，陳皮叉燒包是食客們的寵兒。因為可樂本人就是一位資深的陳皮收藏愛好者，對陳皮頗有研究，在制作陳皮叉燒包上的選料上毫不馬虎。他用五年陳化的新會陳皮制出陳皮水，摻入叉燒包的面皮中。用手掰開包子，可見其中綿軟流心的叉燒餡。微甜的肉香與陳皮味相得益彰，咬一口齒頰留香。這道點心在2020年中山東區(qū)粵菜師傅技能大賽中獲得了金獎。
陳皮叉燒包內(nèi)叉燒餡料綿軟。
天麻魚頭湯也是可樂本人的喜愛。冬天的鯪魚風(fēng)味最佳。他用鯽魚和鯪魚一起煲作湯底，廚師首先將兩種魚雙面煎黃，加入滾水以大火熬煮，兩種魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白和魚油分解到湯中，隔渣后的湯汁呈奶白色；隨后放入新鮮水庫大魚頭，加入藥材如當(dāng)歸、枸杞、天麻等調(diào)味，再以中火煮上十多分鐘即可出鍋，食用前撒入一點胡椒碎，可去腥提香。熱騰騰的魚湯營養(yǎng)滋補，味道醇香，入口微辣，讓冬天不再寒冷。
天麻魚頭湯
既是融合菜，似乎東南西北中的菜式都能在這里找到蹤影。黑叉燒拼燒肉則不走尋常路。因為叉燒外裹有一層可食用的竹炭粉，看上去黑黢發(fā)亮，吃起來卻蜜汁飽滿，一口豐腴。而燒肉則是整條燒出來的脆皮“金條”，肉層分明，油脂香濃。
黑叉燒
細嫩鮮美的寧夏鹽池灘羊肉與鮮鮑共炒，碰撞出奇妙的肉食快感。 金沙芥味澳帶迷你漢堡則顏值賣萌。不同顏色的面包分別有原味、巧克力味和紫薯味三種選擇，烤得酥脆。刺身級的澳洲帶子肥碩豐美，淋上芥末醬、蛋黃醬、吉士粉混合的濃郁醬料，飽腹感十足。
寧夏鹽池灘羊肉炒鮮鮑
在餐廳長長的菜單中，除了這些新鮮的名字，我們還可以找到許多老面孔，如古法魚肉燒麥、網(wǎng)油炸肝卷等。
新與舊并行不悖，營造一桌美味精彩
◆ 統(tǒng)籌、文+ /記者 廖薇
◆圖+7、視頻攝制/記者 孫俊軍
◆編輯：廖薇
◆鳴謝：中山市烹飪協(xié)會
◆二審：謝瓊
◆三審：陳浩勤
◆素材來源：中山日報
