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愛(ài)美食，懂生活，愛(ài)中山
兩代“白掌柜”，一樣的情懷
丨在行丨
人物：白加路，白偉奇
職業(yè)：廚師、餐廳經(jīng)營(yíng)者
熱愛(ài)美食與收藏的白加路，在中山找到事業(yè)的新起點(diǎn)。
白加路，澳門土生萄人，2001年退休后隨太太來(lái)中山三鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辦家具廠，涉足餐飲業(yè)，創(chuàng)立加路仕葡國(guó)餐廳，先后開(kāi)辦過(guò)8家餐飲店。“我是一個(gè)很幸運(yùn)的人。”他對(duì)記者說(shuō)，自己十分熱愛(ài)中國(guó)文化，算是最早一批持有回鄉(xiāng)證的澳門人，自1980年起，他便經(jīng)常返回內(nèi)地尋找中國(guó)藝術(shù)藏品，見(jiàn)證了改革開(kāi)放給中國(guó)帶來(lái)的變化。而他同樣熱愛(ài)美食與中山的兒子白偉奇，如今也決意扎根三鄉(xiāng)，成為新一代的“白掌柜”。
◎熱愛(ài)中國(guó)文化的澳門土生葡人
白加路與中國(guó)的緣份，得從400多年前說(shuō)起。
16世紀(jì)，白加路的高祖父從葡萄牙來(lái)到澳門，當(dāng)?shù)厝私o他取名“白安琦”（音譯）。這是白加路從澳門博物館的一幅油畫(huà)中得悉的，上面記錄了葡萄牙船長(zhǎng)白安琦登陸澳門的故事。
在澳門出生，在葡萄牙讀書(shū)，返回澳門服兵役、工作、成家。白加路是典型的“澳門土生葡人”，葡萄牙語(yǔ)稱其“Macaense”，即澳門人。葡萄牙人作為外來(lái)定居者，為什么會(huì)被稱作“土生”?其實(shí)這是為了區(qū)分“來(lái)華暫居的外國(guó)人”和“在華定居的外國(guó)人及其后裔”。“土生葡人”則可以理解為“本地化了的葡萄牙人”。
第一家白掌柜餐廳，以黑白為主調(diào)，墻上裝飾著一排青花瓷碟，看似不起眼，但個(gè)個(gè)都有上百年歷史。
白加路說(shuō)一口流利的粵語(yǔ)，但不識(shí)中文字。“以前在葡國(guó)語(yǔ)學(xué)校讀書(shū)，講中文是要被訓(xùn)斥、罰錢的，所以我會(huì)聽(tīng)會(huì)說(shuō)，但不識(shí)字?！睙釔?ài)中國(guó)文化的白加路語(yǔ)帶惋惜道。
今年66歲的白加路是最早一批持回鄉(xiāng)證的澳門人，自1980年起，他就常?；貎?nèi)地尋購(gòu)中國(guó)藝術(shù)藏品，足跡踏遍江門、珠海等珠三角地區(qū)。40多年的古董收藏為他后來(lái)設(shè)計(jì)餐廳提供源源不斷的靈感?！拔乙?jiàn)證了改革開(kāi)放帶來(lái)的新變化，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展騰飛，人民生活水平提高?！?/p>
白加路從青年時(shí)代開(kāi)始玩收藏，他收藏的古董門類很雜，瓷器、字畫(huà)、酸枝家具、裝飾品等皆有。
◎?qū)⑵蠂?guó)風(fēng)味帶至中山小鎮(zhèn)
“我是一個(gè)很幸運(yùn)的人?！?br/>站在自己在中山三鄉(xiāng)開(kāi)辦的餐廳內(nèi)，白加路由衷地說(shuō)，他在三鄉(xiāng)已經(jīng)居住有20年之久。
1999年，時(shí)任澳門總督府官員的白加路奉命代表總督府籌辦一場(chǎng)葡方慶祝澳門回歸的宴會(huì)。由于出席嘉賓均為葡萄牙人，宴會(huì)按西式風(fēng)格籌備，需要大批歐式桌椅。短時(shí)間內(nèi)批量出貨，還要造工精良、價(jià)格合理，白加路在澳門尋不到合適的生產(chǎn)廠家，最后是在太太的家鄉(xiāng)中山三鄉(xiāng)，找到了可以按時(shí)按質(zhì)交貨的廠家。這也讓他看到歐式家具市場(chǎng)的商機(jī)。
2001年，退休后的白加路和太太決定定居三鄉(xiāng)鎮(zhèn)，開(kāi)辦家具廠。熱愛(ài)家居設(shè)計(jì)的他找到施展才華的舞臺(tái)，生意做得風(fēng)生水起。他們的產(chǎn)品以出口外貿(mào)為主，客商遍布全球10多個(gè)國(guó)家?！斑@些外國(guó)客人到三鄉(xiāng)跟我談生意的時(shí)候，老是抱怨吃不到正宗的西餐，我心想，不如開(kāi)一家西餐廳吧。”2004年，白加路在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)立了第一家加路仕葡國(guó)餐廳。餐廳設(shè)計(jì)為西式風(fēng)格，點(diǎn)綴著中式元素，古董裝飾散發(fā)出歲月沉淀的味道，正宗的葡國(guó)風(fēng)味俘虜了不少食客。
白加路不認(rèn)識(shí)中國(guó)字，墻壁的花紋是他對(duì)中國(guó)字的模仿。
這家餐廳讓許多中山人都印象深刻。 鼎盛時(shí)期，加路仕在中山城區(qū)開(kāi)過(guò)兩家分店。客人來(lái)就餐時(shí)，總喜歡拉著白加路聊天，聊澳門的美食、聊澳門的葡式建筑、聊古董里蘊(yùn)含的中國(guó)文化……
◎子承父業(yè)扎根三鄉(xiāng)，繼續(xù)拓展餐飲版圖
在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)振華北路路邊，一家集裝箱搭建的美食小店“The Good Burger”最近成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，這是白加路的兒子白偉奇和拍檔合伙開(kāi)的漢堡店。
今年25歲的白偉奇，在英國(guó)留學(xué)時(shí)讀的是數(shù)學(xué)金融專業(yè)，但他從小受父親白加路的影響，熱愛(ài)美食。畢業(yè)之后，他不愿做金融白領(lǐng)，而是一頭鉆進(jìn)了廚房，執(zhí)意要做一名廚師。
正在廚房忙碌的白偉奇
“肉餅是漢堡的靈魂，我嘗試將不同部位的牛肉搭配，最終研制出最佳的配比組合，加上秘制醬汁，帶出牛肉鮮嫩多汁的口感?！敝谱鏖g內(nèi)，白偉奇熟練地制作著牛肉漢堡。
白偉奇制作的牛肉漢堡。
事實(shí)上，白加路一家原本去年決定結(jié)束在中國(guó)的生意，返回葡萄牙定居。一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情打亂他們的計(jì)劃?！皩?duì)比葡萄牙的環(huán)境，兒子說(shuō)更喜歡三鄉(xiāng)，想回來(lái)開(kāi)餐廳，所以我們一家又回來(lái)了?！?/span>白加路說(shuō)，兒子從大學(xué)時(shí)期開(kāi)始鉆研廚藝，曾前往泰國(guó)、葡萄牙拜師學(xué)藝，學(xué)成歸來(lái)后決定回三鄉(xiāng)開(kāi)店，他和太太也愿意用多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)助他一臂之力。
第二家白掌柜餐廳
翻開(kāi)白掌柜餐廳的菜單，葡國(guó)菜、東南亞菜各占半壁江山，都是主廚白偉奇擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。
熱愛(ài)美食，也鐘情于中山，和他的父親一樣，白偉奇長(zhǎng)著一張混血的臉，能說(shuō)一口流利的粵語(yǔ)，但在三鄉(xiāng)度過(guò)少年時(shí)期的他，自然比父親懂得了更多的中文，還能寫(xiě)一手不錯(cuò)的中國(guó)字。在中山，他們的餐飲事業(yè)正翻開(kāi)新的篇章。
白偉奇擅長(zhǎng)做薯絲炒馬介休，這是一道地道的葡式家常菜，帶來(lái)“甜香脆鮮”的四重口感。
“我是一個(gè)很幸運(yùn)的人。”——白加路
◆中山日?qǐng)?bào)社云媒體中心
◆文+/記者 何淼 廖薇
◆ 統(tǒng)籌、圖+14、視頻攝像/記者 孫俊軍
◆視頻后期/ 陳家杰
◆編輯：廖薇
◆二審：張鵬
◆三審：蘇小紅
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
