[↑↑↑點(diǎn)擊視頻]一家三代守護(hù)喜餅甜蜜事業(yè)
在中山市民眾街道浪網(wǎng)益群路，人們老遠(yuǎn)地便可望見(jiàn)“永威”的醒目招牌。這家以傳統(tǒng)“喜餅”為主打產(chǎn)品的店鋪，創(chuàng)始于1992年。在近30年的時(shí)間里，蘇倫祥一家三代人接力守護(hù)這份甜蜜的事業(yè)，傳承和發(fā)展著喜餅文化，從食材到包裝，不斷創(chuàng)新。比如，喜餅的餡料中多了流心、陳皮、荼薇等特色材料，顧客還可以DIY定制包裝。
【喜餅】
在廣東，喜餅又被稱為“嫁女餅”?！叭龝Y”中“六禮”之一納征，俗稱“過(guò)大禮”，是由男方贈(zèng)于女方財(cái)禮，其中就包含禮餅，用于廣派女方親友，宣布女兒將出嫁的喜訊。
各式各樣的喜餅
喜餅小故事
“喜餅”的歷史可追溯至三國(guó)時(shí)代。孫權(quán)為了收回被劉備長(zhǎng)借不還的荊州，使出“美人計(jì)”，假稱要將自己的妹妹嫁給剛喪偶的劉備。劉備將計(jì)就計(jì)，一入東吳境內(nèi)，便派出兵士四處送禮餅，讓劉孫聯(lián)姻的喜事弄假成真，喜餅的習(xí)俗就這樣傳開(kāi)了。
喜餅中最常見(jiàn)的就是綾酥 ，通常有四色，分別為代表紅火喜慶的紅綾蓮蓉酥、代表金銀滿屋的橙綾豆沙酥、代表純潔無(wú)暇的白綾五仁酥和代表富貴吉祥的黃綾豆蓉酥。
從做西餅改為做喜餅
8月20日，中山市永威食品有限公司操作間內(nèi)，電話鈴聲此起彼伏，正在拌和餡料的蘇倫祥不得不多次中斷手中的活。“臨近中秋，月餅生產(chǎn)進(jìn)入高峰期，婚慶行業(yè)‘金九銀十’的旺季也快到了。” 蘇倫祥一人身兼多職，身為中山市永威食品有限公司的總經(jīng)理，他既要把控產(chǎn)品技術(shù)環(huán)節(jié)，還要兼顧生產(chǎn)管理、銷售等流程，最近更是接訂單接到手軟。 “餡料的配比決定著產(chǎn)品的品質(zhì)，所以從創(chuàng)始至今，工廠開(kāi)料時(shí)，我必須親自把關(guān)?！碧K倫祥說(shuō)。
1992年，初中畢業(yè)的蘇倫祥進(jìn)入富華酒店當(dāng)學(xué)徒工，他的目標(biāo)很明確，拜師學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心制作，然后回家開(kāi)店。熬過(guò)3個(gè)月的學(xué)徒生涯，蘇倫祥就在浪網(wǎng)市場(chǎng)對(duì)面開(kāi)了一家“永昌餅家”。他很快發(fā)現(xiàn)，西式點(diǎn)心難以在當(dāng)?shù)卮蜷_(kāi)市場(chǎng)?！懊癖娙嗽绮拖矚g喝粥、吃粉，粥粉檔口成行成市，我做的西式點(diǎn)心不受歡迎?！鳖^腦靈活的蘇倫祥找到癥結(jié)所在，迅速調(diào)整了經(jīng)營(yíng)方向。
花式喜餅
民眾喜餅主打白綾五仁酥
中山民眾人受“南番順”喜餅習(xí)俗的影響，喜餅文化氛圍濃厚。“我的爺爺是順德人，我父親經(jīng)營(yíng)面包店時(shí)也常制作喜餅。”蘇倫祥發(fā)現(xiàn)，喜餅是一個(gè)待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的喜餅多產(chǎn)自家庭小作坊，做工粗糙，沒(méi)有包裝，有很大的提升空間。他把自己學(xué)習(xí)的西餅知識(shí)融會(huì)貫通，專注喜餅的制作。由于用料精、味道好、包裝精美，他迅速打開(kāi)了本地市場(chǎng)。隨著生意越來(lái)越好，他開(kāi)設(shè)工廠專做喜餅，這就是后來(lái)的永威喜餅。
蘇倫祥說(shuō)，所謂“各處鄉(xiāng)村各處例”，廣州“嫁女餅”集齊四色綾酥；西樵獨(dú)愛(ài)派大餅；石岐慣用蛋糕、老婆餅；張家邊的喜餅多用信酥；而民眾人喜歡用白綾五仁酥。永威喜餅的主打款就是特級(jí)五仁喜餅，五仁餡里包含了芝麻、南北杏、鹽焗杏仁、瓜子仁、核桃仁、腰果、松子、夏威夷果等8種果仁。遇上土豪客戶，還要在基礎(chǔ)果仁餡中加入欖仁和火腿絲，一口咬下去，最先品到果仁糖的甜香；細(xì)細(xì)慢嚼，火腿的咸香帶出更豐富口感，果然是一分錢一分貨。
純手工制餅的堅(jiān)守
在操作間內(nèi)，蘇倫祥叫上70多歲的老爸和兒子蘇宇星一起示范制作特級(jí)五仁喜餅。阿星負(fù)責(zé)切面、分餡、稱重；蘇爸爸手腳麻利地把水皮、油皮分別搓成一個(gè)個(gè)小圓球；蘇倫祥以油皮為“餡”，水皮包裹著油皮，用搟面杖搟成牛舌狀，再搓成圈，再次搟平、對(duì)折，酥皮就制作好了。根據(jù)折疊的次數(shù)不同，酥皮可達(dá)36層或48層。
“客人一般會(huì)選擇36層酥皮，48層過(guò)于酥脆，咬一口皮全都掉了。”蘇倫祥把酥皮揉捏幾下展開(kāi)，入餡、封口、造型，一氣呵成?！?span style="color: rgb(128, 100, 162);">喜餅制作過(guò)程必須純手工，像我這樣的熟手師傅，一分鐘可以包24個(gè)。”蘇倫祥說(shuō)。最后一道工序，是刷上蛋黃漿，以210攝氏度高溫?zé)?5分鐘。待空氣中彌漫著甜香的氣味，香噴噴的五仁喜餅就出爐了。
口味創(chuàng)新包裝更靚，“老餅”換新顏
時(shí)代變遷、社會(huì)進(jìn)步，煩瑣冗長(zhǎng)的舊式婚禮被淘汰，婚禮流程簡(jiǎn)化，喜餅傳統(tǒng)習(xí)俗也隨之式微。隨著90后、00后成為婚慶市場(chǎng)的主角，老餅家怎樣才能吸引年輕人喜歡上喜餅，成為蘇倫祥思考最多的問(wèn)題。舊時(shí)的喜餅，一般是男方在過(guò)大禮的時(shí)候，一擔(dān)擔(dān)地送去女家，以“擔(dān)”來(lái)計(jì)算餅的數(shù)量，1擔(dān)等于100斤。這些喜餅沒(méi)有包裝，就祼裝在筐里。
創(chuàng)新的喜餅包裝
“現(xiàn)在我們?cè)O(shè)計(jì)了各式精美、喜慶的包裝，有兩個(gè)裝，四個(gè)裝，新人還可以DIY定制包裝款式?！?span style="color: rgb(128, 100, 162);">為了迎合年輕人的口味，蘇倫祥創(chuàng)新研發(fā)了流心奶黃、流心青檸、流心巧克力、鳳梨冬翅、荼薇鮮花等新品種的餡料。
鳳梨冬翅餡
“客人訂喜餅前都要試食，有時(shí)候一個(gè)家族乘十幾輛車齊齊出動(dòng)，前來(lái)試喜餅?！碧K倫祥說(shuō)，喜餅行業(yè)是喜氣洋洋的甜蜜事業(yè)，行業(yè)要發(fā)展必須創(chuàng)新，贏得年輕人的市場(chǎng)?！?span style="color: rgb(128, 100, 162);">有的熟客知道我喜歡創(chuàng)新，經(jīng)常帶一些新材料給我出難題，比如嘗試在餡料中加入陳皮、茶葉等材料。” 
陳皮豆沙餡的喜餅
蘇宇星今年大學(xué)畢業(yè)，曾到企業(yè)就職人力資源崗位，最后還是決定回家繼承家業(yè)。他也為家族的喜餅事業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)新思路。今年中秋月餅季，在積極進(jìn)行口味創(chuàng)新之余，蘇宇星聯(lián)合餐飲品牌交關(guān)打造了“行運(yùn)中山”“中山版大富翁”等聯(lián)名款月餅，通過(guò)包裝設(shè)計(jì)串聯(lián)中山特色景點(diǎn)和旅游線路，以新穎別致的方式宣傳中山文化，迎合年輕人的視角和審美。
“行運(yùn)中山”月餅
“看到大家開(kāi)開(kāi)心心，我們也感覺(jué)沾了喜氣?！?br/>——蘇倫祥
◆文+/記者 何淼
◆圖+8，視頻攝制/記者 孫俊軍
◆視頻后期/ 劉建滿
◆編輯：廖薇
◆二審：孫俊軍
◆三審： 吳森林
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
