焦脆的外皮，柔潤的內(nèi)心，撫慰心靈的一點(diǎn)甜。
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來自法國波爾多的它，帶著美麗的傳說，來到你的身邊
發(fā)現(xiàn)BBB的那一刻，還以為自己看花了眼
這名字，是店家手抖多打了幾個(gè)字母？
還是本人的近視重影加深了？
原來它是Buy Breads Bakery的縮寫，
中文譯名，簡單直接——買面包的店。
雖然也銷售起酥類面包，它叫人印象深刻的，
還是各種傳統(tǒng)的歐式蛋糕，
確切地說，它是一間歐式甜點(diǎn)面包概念空間店。
【走進(jìn)歐洲老電影】
小小的BBB只有20平方米，坐落于市政府對(duì)面的一條巷口拐角處。店內(nèi)一團(tuán)溫暖的光。
一眼望去，一排排金色底座的燈泡照射下，
形態(tài)各異、外表粗獷的鄉(xiāng)村歐包
擺滿兩旁的棕色木柜。
再一打聽，才得悉它們都是非賣品——雖然都是真面包，可早已被風(fēng)干，成了純粹的裝飾品。
反倒是那些小巧玲瓏、陳列在五個(gè)小盤子中的甜點(diǎn)，
才是當(dāng)日的主角。
如此迂回的表達(dá)，自有店主ZIZI的深意。她認(rèn)為，當(dāng)下的年輕人不僅追尋舌尖上的美味，還要獲得視覺上的滿足，既然店鋪那么小，索性將占據(jù)一半空間的展示區(qū)玩得更盡，就連商品標(biāo)簽都是手寫的外文，也不管顧客是否看得明白。正中一張有點(diǎn)年份的桌子上，陳列著外文舊書等各色雜物，歐式復(fù)古的氛圍感，讓顧客瞬間穿越到歐洲老電影的橋段中。
【有故事的甜點(diǎn)】
甜蜜的氣息彌漫著整間小店，夾雜著檸檬的清香。原來，廚師正在屏風(fēng)后面給檸檬刮皮，為制作“小檸檬”做準(zhǔn)備。
烤箱內(nèi)，一批可露麗即將誕生。
焦脆的外皮，柔潤的內(nèi)心，酷似銅鈴的造型和色澤，它天生自帶貴族氣息。源自法國波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)蛋糕可露麗(Cannelés)擁有一個(gè)迷人的別稱：“天使之鈴”。其背后的傳說，更是讓人肅然起敬。
據(jù)說，是當(dāng)?shù)氐男夼畱z憫無家可歸的貧民，從碼頭的貨柜船處收集到一些面粉，加上牛奶、牛油等簡單原料，烤制出這款可人的甜點(diǎn)。它不僅填飽了窮苦者的胃，還溫暖了他們的心。
戰(zhàn)爭時(shí)期，可露麗一度失傳。為了延續(xù)這道美味，法國人特意成立了“可露麗協(xié)會(huì)”。世界上有多少種口味的可露麗，我們不得而知，光是在中山這間小店里，就能嘗到三十多種。除了香草、朗姆酒心、芒果等可以想象的味道，還有引人入勝的熱帶水果茶和妃子笑等。
與可露麗一樣口味繁多的費(fèi)南雪，也是一款有來歷的法式甜點(diǎn)。據(jù)說它的原始配方同樣誕生于修道院。后來由烘焙師Lasne將其改頭換面，做成小金條形狀，并換成現(xiàn)在這個(gè)金融味十足的名字“financier”。他的這番操作，正中其店鋪主要顧客——巴黎證券交易所金融家們的口味，從而一舉成名。
【甜膩不算過分】
也許是修女的發(fā)明，與馬卡龍相比，可露麗費(fèi)南雪等并沒有嬌嫩繽紛的外表，但甜蜜度毫不遜色。因此，它也是咖啡的最佳伴侶。當(dāng)然，中式或英式的茶飲，也可與之相襯。
ZIZI開辦這間店，也是希望為她的Plan A咖啡館增加一條自行掌控的新品類。兩間店只隔了一條興中道，互相成就?！斑@種常溫蛋糕，因?yàn)樘欠葺^高，防腐能力強(qiáng)，可以存放多時(shí)。冷凍起來，甚至可存放一個(gè)月?！彼f，可露麗最好還是當(dāng)日品嘗，但最佳賞味時(shí)間并不是剛出爐那一刻，“那時(shí)燙嘴得很?！钡故?span style="font-size: 90%; color: rgb(227, 108, 9);">經(jīng)冷藏后，再拿出來，它的口感會(huì)更加喜人。“外皮帶點(diǎn)韌性，但不失脆感，內(nèi)里宛如布丁，呈蜂窩狀的紋理?！?/span>
ZIZI說，甜味，會(huì)給人帶來幸福感。不過，在注重飲食健康的當(dāng)下，吃多了重油重糖的甜點(diǎn)，也容易讓人產(chǎn)生負(fù)罪感。為此，ZIZI對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行了減糖處理，同時(shí)，因?yàn)樘欠荼壤淖兓瘯?huì)影響口感，他們又在烘焙方式上加以調(diào)整，經(jīng)過大半年的試驗(yàn)，最終得出現(xiàn)在的配方。采訪當(dāng)日，試了一下伯爵茶味費(fèi)南雪，內(nèi)含茶末，沙沙的口感，茶香濃郁，甜味果然不算過分。
【分享個(gè)人所愛】
制作可露麗等傳統(tǒng)蛋糕需要時(shí)間，打好的面糊，起碼靜止一個(gè)晚上后，才能烘焙。雖然小店也有能力接下一天300件可露麗的活動(dòng)訂單，ZIZI還是將其日常自賣的供貨限量化。該店每天從早上11點(diǎn)營業(yè)至下午4點(diǎn)，一百件左右的出品，“通常下午三點(diǎn)左右就賣光了。”
ZIZI不急著增加產(chǎn)量。她想做一間“老店”，沒有美團(tuán)，也無需微商，只是會(huì)在朋友圈中發(fā)布一下每日不同的產(chǎn)品目錄。如果你沒有加她的微信，就無法留貨，那么就只能來店鋪邂逅驚喜（或碰碰運(yùn)氣）了?！拔抑幌牒唵我稽c(diǎn)，專注于做好產(chǎn)品，不想花費(fèi)太多時(shí)間在溝通之上。”她更在乎與眾不同，店內(nèi)的色彩和標(biāo)識(shí)貫徹著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腃I設(shè)計(jì)，哪怕一張墊紙、一對(duì)窗簾、一個(gè)小小的食品袋，都在強(qiáng)化品牌印象，甚至為此推出自己的文創(chuàng)產(chǎn)品。這一切都源自她的熱愛。
ZIZI訴說著她的烘焙理想。
在BBB的大門下方，有一串小字：在孫中山偉人故里，多了一家擁有博愛的小店。ZIZI說：“我所定義的博愛，就是分享愛，分享我所認(rèn)為的好東西?！?/span>
我負(fù)責(zé)無盡地制造甜......
—— ZIZI
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◆文+，圖+2/米朵
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