蘿卜、南瓜、西瓜、冬瓜、番薯等普通食材，經(jīng)過廚師精湛的刀工雕刻后，一件件普通的食物變成了漂亮的花朵、人物、可愛的小動物……在中山，有一位熱愛食品雕刻的廚師，曾經(jīng)獲得中山市職業(yè)技能大賽食品雕刻第一名，他叫張發(fā)妙。
7月25日，記者采訪到了這個有著中山烹飪協(xié)會理事、五星行政總廚、國家特級廚師（中式烹調(diào)高級技師/一級）、國家高級營養(yǎng)師、東區(qū)食文化志愿服務(wù)隊長等頭銜的張發(fā)妙。他身著白色的廚師服，戴著高高的廚師帽，現(xiàn)場表演了一只西瓜如何“開花”的。
陰差陽錯走上廚師之路
今年43歲的張發(fā)妙，1978年出生于廣西玉林容縣的一個貧窮小村落，父母都是樸實的農(nóng)民。
“我讀中專時學(xué)的是財務(wù)會計專業(yè)，后來找不到相關(guān)工作沒辦法了才去酒店廚房當(dāng)學(xué)徒?！被貞浧甬?dāng)年，張發(fā)妙唏噓不已。
1998年時年，20歲的他跟著同鄉(xiāng)來到中山尋求發(fā)展，由于會計工作不好找，張發(fā)妙就從廚房打雜開始，再到給師傅打下手，“我們跟著師傅，他們不會刻意地去教你，你只能在旁邊看，靠自己領(lǐng)悟，多聽多問多留心是關(guān)鍵?！睆埌l(fā)妙用認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去向做菜的師傅學(xué)習(xí)，三五年的時間內(nèi)廚藝就得到很大的提高。
“我后來喜歡上了食品雕刻，可是酒店里做食品雕刻的師傅很保留，連看都不給看，我就只能自學(xué)了?！睆埌l(fā)妙表示，自己學(xué)習(xí)食品雕刻全靠自學(xué)，他買來了幾本介紹食品雕刻的書籍，鉆研出了自己的雕刻之路。
“把雕刻技術(shù)融合于菜品，藝術(shù)感很重要，精美的構(gòu)圖正是食品雕刻的關(guān)鍵?！睆埌l(fā)妙認(rèn)為，食品雕刻需要有一定的藝術(shù)天賦，但耐心和恒心也不可或缺。從2003年接觸食品雕刻開始到現(xiàn)在十幾年里，經(jīng)過長期的練習(xí)，張發(fā)妙才達(dá)到了如今的水平，他的手上就有不少當(dāng)初學(xué)習(xí)因雕刻留下的傷疤?！坝幸淮尾铧c割到血管?！睆埌l(fā)妙指著左手手腕靜脈上的一條傷疤對記者說。
張發(fā)妙現(xiàn)場雕刻了一個“大麗花”，他一邊準(zhǔn)備一邊向記者介紹雕刻的手法與講究。
食品雕刻分為各種花卉雕，浮雕，藝術(shù)鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等全套雕刻技術(shù)手法，這次他展示的是浮雕。只見他拿來一只西瓜，洗凈、擦干，并拿出了一把小刀。以刀為筆，在西瓜上作起了畫，只見綠的瓜皮、白的翠衣、紅的果肉，被他的巧手輕輕剝離。一筆一劃，一絲不茍。二十分鐘后，一個普通的西瓜蛻變成紅白綠相間的大麗花了。
希望更多人認(rèn)識食品雕刻
“以前總是忙著掙錢，現(xiàn)在我想過更有意義的生活?！?從業(yè)23年，從當(dāng)初的“廚房雜工”到如今的“張大廚”，張發(fā)妙可謂“草根逆襲”?，F(xiàn)在，張發(fā)妙更想追求的是精神世界的富足，工作之余他會參加各種各樣的志愿活動。
“志愿中山累計2514小時的志愿時長，i志愿1625小時，這是我參加志愿活動的照片……”張發(fā)妙給記者展示他這幾年參加志愿活動的成果：2019年12月榮獲東區(qū)“最美志愿者”、2020年4月獲東區(qū)“抗疫先鋒”、2020年8月東區(qū)獲“創(chuàng)文優(yōu)秀志愿者”、2020年11月獲得中山市“優(yōu)秀青年志愿者”。
從抗疫到接種疫苗、再到各種文體活動，只要有需要時間允許，張發(fā)妙總會積極報名參與，他目前是東區(qū)食文化志愿服務(wù)隊隊長，食文化志愿服務(wù)隊是一支以守護(hù)食品安全，弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，宣傳食品營養(yǎng)健康知識，各類菜式、點心、烘焙制作為主要服務(wù)的志愿隊伍。
張發(fā)妙說：“現(xiàn)在我更多地參加飲食健康類的志愿活動，希望能身體力行地弘揚(yáng)健康飲食和食品雕刻藝術(shù)文化?！?/p>
◆中山日報社新媒體中心
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◆文+/記者 張倩 實習(xí)生 蔡華海
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