△田園里的酒店式出品
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說到“綠野仙蹤”，人們首先聯(lián)想到的可能是那部美國(guó)版“西游記”，是多蘿西和好朋友們前往奧芝國(guó)的冒險(xiǎn)。其實(shí)，在今年六月公布的“2021年中山市市級(jí)農(nóng)業(yè)公園”中，也有一處“綠野仙蹤”——坐落于南區(qū)曹邊村附近、占地150畝的生態(tài)農(nóng)業(yè)公園。游客可體驗(yàn)蔬果采摘，開展戶外親子活動(dòng)和品嘗創(chuàng)意鄉(xiāng)村美食。
事實(shí)上，該農(nóng)莊本身就是老板本人和朋友的“私房菜館”，這里的菜肴出品，也因而比一般的農(nóng)家菜多了幾分精致，其包間的裝潢也別有格調(diào)。
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◎選料精致的鄉(xiāng)村菜
負(fù)責(zé)人蕭燦樞自嘲“吃貨”，他篤信，選料講究是成就佳肴的首要條件，后期加工是錦上添花。
△石鍋海鱔
以招牌菜石鍋海鱔為例，廚師選用的每條海鱔都有一斤多重，肉質(zhì)爽滑。鍋內(nèi)錫紙底下鋪著一層鵝卵石，經(jīng)400攝氏度高溫烘烤后，依然保持著相當(dāng)熱的溫度，放入鱔肉，倒入自制醬料，蓋鍋后淋上花雕酒，燜足五分鐘，即可享用鮮活滋味。
餐廳的另一道招牌菜荔枝柴燒鵝也頗具觀賞性。在點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)立有一排開放性的爐檔，可讓食客親眼目睹燒鵝全過程。廚師稱，最初是在東莞習(xí)得此法，后在原有基礎(chǔ)上加以改良，提升了效率，烤制時(shí)間由一小時(shí)十分鐘，縮減為五十分鐘。這里的燒鵝注重成品的飽滿度，一只鵝至少11斤，而常見的燒鵝只有六七斤，由此保證皮厚肉嫩。
這里的魚也經(jīng)歷非凡。要想魚肉緊致爽口，廚師都會(huì)對(duì)魚先行瘦身。而這間餐廳的“吊水”不是選用山坑水，而是直接將魚放入咸淡水交界處，經(jīng)過三個(gè)月的流動(dòng)海水鍛煉，再上餐桌。魚儼然鍛煉成更具內(nèi)涵的“海歸魚”。
蕭燦樞介紹：“偶然有次在神灣吃過當(dāng)?shù)氐聂~，發(fā)現(xiàn)特別鮮美，清蒸自帶咸味，我們便萌生了與當(dāng)?shù)睾ＫB(yǎng)殖場(chǎng)合作‘吊水’的想法?！?/span>
△果園有荔枝樹，
一場(chǎng)雨后長(zhǎng)出荔枝菌，采下新鮮吃
◎不滿足于做“網(wǎng)紅”
蕭燦樞每個(gè)月都會(huì)帶自己的大廚去外面“尋味”，“尤其是日餐和西餐?！彼Ｍ?/span>“中餐西廚”的方式，汲取各家之長(zhǎng)，碰撞出新的創(chuàng)意。
目前該餐廳菜品已達(dá)70道，并保持著每?jī)蓚€(gè)月增添6-8道新菜的更新頻率。“我對(duì)菜品的要求是好吃又好看。讓客人吃過還會(huì)‘返尋味’，而非僅做一鳴驚人的網(wǎng)紅?！笔挔N樞說。
到訪當(dāng)天，廚師就端來了新作——黃金磚似的炸豆腐，看似平平無奇，其實(shí)選用了上等黃豆磨制豆?jié){，加入雞蛋，火候炸得恰到好處，外酥內(nèi)嫩。
此外，蕭燦樞特別推薦了他的私人摯愛之一豬油撈飯，奶油冰激凌似的豬油是他經(jīng)幾次試驗(yàn)后才煉出來的滿意效果。淋飯的醬油，也是在現(xiàn)成醬油里加入冰糖、海鮮和水，重新調(diào)配煮制的，鹽味更淡，香味更足。用它們拌飯，米飯香滑可口。
△姜汁糕，Q彈有姜醋味道，像咬姜醋里的豬手
復(fù)刻兒時(shí)美味，也是蕭燦樞的心愿。他說，很多在二三十年前被老一輩人津津樂道的美食現(xiàn)已銷聲匿跡。一方面是因?yàn)榧妓囀?，一方面也是因?yàn)楝F(xiàn)代人對(duì)美食的追求有了變化，更趨向少油少鹽，因此在繼承傳統(tǒng)菜的過程中，仍需創(chuàng)新，符合現(xiàn)代餐飲的“審美”。
△墨汁花腩，餐盤上的山石造景
因是做工業(yè)出身，蕭燦樞在餐飲管理上也頗有“品控”思維。餐廳的管理分工明確，人手充足。他認(rèn)為，產(chǎn)品過硬，才有回頭客，放在餐飲業(yè)同樣可行。從烹調(diào)到上桌，菜品需經(jīng)三關(guān)：廚房、傳菜、樓面，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的人員發(fā)現(xiàn)菜品不符合要求都要將它撤銷、重做。
◎引入“盛裝舞步”馬術(shù)表演
作為農(nóng)業(yè)公園，“綠野仙蹤”帶給游客的驚喜自然不止是美食。
它的前身是花蓮農(nóng)場(chǎng)。二十多年前，臺(tái)灣人在此種下的羅宋芒至今收成豐厚，成為餐廳的飯后水果。田地間種植的雞骨草則被用來泡茶。和許多農(nóng)場(chǎng)一樣，游客還可在此采摘到藍(lán)莓、無花果、涼瓜等多種瓜果蔬菜。該農(nóng)業(yè)公園秉承綠色生態(tài)和健康環(huán)保的理念，積極推廣綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品示范種植。餐廳所用的蔬果也取之于園內(nèi)，口感清甜。
餐廳附近，有一片五畝之地的花海，當(dāng)下正是百日花盛放的季節(jié)。但正所謂“花無百日紅”，花海也會(huì)定期更換花種，增添變化。秋楓林下，已建成小小的羊圈，居住著山羊家族。目前，一些兒童游樂設(shè)施也在搭建中。不久的將來，園內(nèi)還會(huì)增添一座書屋，以及“盛裝舞步”的馬術(shù)訓(xùn)練基地。
蕭燦樞坦言，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意美食餐廳的成功讓他在拓展休閑農(nóng)業(yè)方面多了一份從容。將此地取名“綠野仙蹤”，與其說，是受同名童話的啟發(fā)，不如說是眼前的這片田園綠意，讓他不由聯(lián)想起童年記憶中的這個(gè)名字。童真，是不作粉飾的，他希望自己的“綠野仙蹤”也能讓人們樂享純粹真味，擁抱綠色自然。
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◆欄目統(tǒng)籌/阿占 米朵
◆文+/廖薇
◆圖+8，視頻攝制/黃藝杰
◆編輯：詹琪琳
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