潮粿潮飲潮汕媳婦中山妹
請你“有閑來滴茶哩”
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嘗嘗“咸濕”的鴨屎香老鹽檸檬茶嗎？
對于一位真正的美食家
潮汕是一個不能不去的地方
因為這可是“中國美食界的一座孤島”
——蔡瀾
身邊有不少潮汕朋友，也曾經(jīng)去過潮汕地區(qū)游玩過，印象中，潮汕人是熱愛美食，也注重文化傳承。潮汕小吃“粿”就是其中的代表。潮汕人做“粿”的歷史長達500多年。紅桃粿、鼠曲粿、無米粿、咸水粿、梔粿、發(fā)粿、甜粿、樸籽粿……粿的品種數(shù)不勝數(shù)，讓人大開眼界，展現(xiàn)了潮汕姿娘的心靈手巧。
△自從中山妹穎兒當(dāng)了潮汕媳婦，秒變潮汕姿娘
中山妹子穎兒是一位潮汕媳婦，在潮汕居住過一段時間后，她也被當(dāng)?shù)氐拿朗乘?。今年五月，由她?chuàng)辦的“雅尚興潮”在金鷹廣場三樓開張，主打潮汕小吃和茶飲。從出品到包裝，她希望給這古老的飲食文化穿上潮流的外衣，將它們介紹給自己的中山鄉(xiāng)親，也讓因她留在中山的潮汕丈夫一解鄉(xiāng)愁。
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△潮汕粿品
【“粿”然不同 】
“叫你說句潮汕話，請你吃串牛肉丸。”雅尚興潮的開業(yè)福利十分有趣。事實上，它的店面裝飾除了以活力充沛的橙色作為主打色外，也因隨處可見的潮州方言而引發(fā)食客們的駐足詢問。
“有閑來滴茶哩?！霸诎膳_前忙前忙后的穎兒在家人的熏目染下，也會說幾句潮汕話來招呼客人?！暗尾杈褪呛炔璧囊馑?。”
△紅桃粿，形如仙桃，寓意健康長壽
該店主打食品為潮汕粿品和潮汕茶飲。前者包括傳統(tǒng)的潮汕粿品，如內(nèi)里豐富、柔糯鮮香的紅桃粿，粉紅色澤，形如仙桃，具有吉祥如意、健康長壽的寓意，是潮汕人家祭拜祖先的儀式上必不可少的粿品。
穎兒介紹，潮汕人十分重視對祖先的拜祭，粿的誕生正是大量遷徙到潮汕地區(qū)的中原移民為祭祀祖先而制作的食品，他們在南方因地制宜，選用大米替代家鄉(xiāng)的小麥。因此，粿品在潮汕美食領(lǐng)域中也占據(jù)著重要的地位。
除了逢年過節(jié)必有粿品來祭神拜祖，在潮汕人的平常生活里，也常會制作菜頭粿、無米粿等小吃解饞。
△甘筒粿，甘筒即馬鈴薯
店內(nèi)銷售的荷蘭薯粿出自穎兒家婆的親手制作，也是穎兒一家最喜歡的粿品之一。它又名“甘筒粿”。無論是甘筒或荷蘭薯，都是馬鈴薯在潮汕話中的稱謂。
荷蘭薯粿的制作材料除了有荷蘭薯和薯粉，還加入了蝦仁、蝦米、五花肉丁、香菇、T脯（潮汕一種魚干）、蒜、胡蘿卜等，重口味的還可以下咖喱粉、辣椒、胡椒等。
雖是普通材料，荷蘭薯粿的制作卻十分精細(xì)。放冷后，它會變硬，蒸熟后它又變得松軟，味道更加鮮甜。若以切片煎熟吃，則外酥內(nèi)軟。因為馬鈴薯中包裹著各種材料，每口咬下去，都會感受到不同的驚喜，口感非常奇妙。
△水晶粿
水晶粿也十分豐富，分別有咸香和甜甜兩種口味，晶瑩剔透的外衣下，透出香芋、玉米、韭菜、紅蘿卜、南瓜、紫薯、紅豆等不同色彩，拼配一起，猶如彩虹，十分誘人。
【潮汕特飲養(yǎng)生又解渴】
如果說，經(jīng)營潮汕粿出自穎兒對潮汕傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)同，那么，這里的特色潮飲則是她為這炎炎夏日度身定做的解暑良品。該店的潮汕茶飲涵蓋了潮汕果汁冰、潮汕油柑汁、手打檸檬茶、小氣泡、牛乳茶五大系列。所有果汁都是鮮榨。
都說潮汕人好飲茶。與工序繁多的工夫茶相比，上等的茶葉融合潮流飲品，多了幾分隨性和玩味，讓食客隨時隨地可以暢飲。比如，鳳凰單樅中別具風(fēng)味的“鴨屎香”，與清熱下火的老鹽和酸甜可口的菠蘿結(jié)合，在咸、甜、酸之間游走。潮汕人愛吃的油柑也是一種養(yǎng)生水果，具有潤肺清嗓、消脂減肥功效，本來口感較為酸澀，搭配了茉莉花茶、楊桃汁或香水檸檬、橄欖汁之后，澀味恰到好處，回甘余韻悠長。
上圖右邊為近期網(wǎng)紅果——油柑
潤肺清爽，消脂減肥；左邊為橄欖
下圖：鳳凰單樅“鴨屎香”
配檸檬、菠蘿，關(guān)鍵那一撮老鹽
搭在一起既香又好味且解暑下火
問題來了……這杯還有一種滋味可以體會——咸濕
天氣炎熱的時候，穎兒還喜歡給孩子做些甘草水果開胃。這道常見于潮汕街頭的小吃也在該店銷售。甘草汁具有祛痰止咳的功效，與南姜末、酸梅粉等淋在小番茄、番石榴、桔子等水果中，七分甜味夾帶三分酸味，沁人心脾。
在中山開展大規(guī)模核酸檢測期間，穎兒的店特意為金鷹廣場檢測點的工作人員免費送去過百杯飲料，以解其暑熱。
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【牛肉丸包裝獲國際大獎】
在這里，經(jīng)過幾千次捶打、造就爆汁彈牙的牛肉丸，集軟糯鮮香鮮甜于一身雙拼粽，以及炸蛋黃卷、炸潮汕肉粿等小吃，也給人豐富的口感。至于腸粉，穎兒說，和丈夫回潮汕期間，他們特意跑去隱藏在各個小巷中的腸粉店一飽口福?！翱梢哉f，每個潮汕人心中都有一條與眾不同的腸粉?！背鄙切〕园l(fā)祥于民間，至今也流傳于民間，具有濃郁的人間煙火氣，又不失精致出品和用料講究，穎兒認(rèn)為，這是它作為地方小吃能夠常盛不衰、深得民心的秘訣之一。
穎兒曾經(jīng)看過一份資料，談到人們對吃，有兩種態(tài)度，一是“好吃”，二是“吃好”?！昂贸浴笔侵v究食物的味道，是一種享受，屬于精神層面上的東西?！俺院谩保且缘蔑?，并且要有營養(yǎng)，能夠滿足人的生理需要。而潮汕小吃既屬于“好吃”又能“吃好”的食物，是正餐以外的零嘴兒，同時也講究材料搭配和營養(yǎng)均衡。
穎兒深知這是一個追求顏值的時代，古老的飲食文化需要時尚的包裝，為此，她不惜重金，請來設(shè)計師，為店內(nèi)出品的牛肉丸制作包裝。包裝盒色彩復(fù)古明快，對比強烈，以矢量設(shè)計展現(xiàn)潮汕各地文化地標(biāo)和元素，結(jié)合潮汕人追求吉利的生活習(xí)俗。
該設(shè)計一舉奪得2021年A' Design Award國際年度設(shè)計比賽的銀獎。這是全球最大且涉及國家和地區(qū)最多的設(shè)計大獎賽之一， 是被國際平面設(shè)計協(xié)會聯(lián)合會ICOGRADA、歐洲設(shè)計協(xié)會 BEDA所認(rèn)可的國際賽事。它致力于推動設(shè)計和藝術(shù)為美好生活賦能。
穎兒希望借此新衣讓潮汕小吃潮起來，它是古老的，也是青春的。
◆中山日報社新媒體中心
◆欄目統(tǒng)籌/阿占
◆文+，編導(dǎo)/廖薇
◆圖+，視頻攝制/易承樂
◆編輯：詹琪琳
◆二審：藍運良
◆三審：魏禮軍
◆素材來源：中山日報
