在2021年1月舉行的貴州兩會期間，貴州省人大代表、美麗的彝族姑娘柳光線，在網(wǎng)絡(luò)上推介家鄉(xiāng)特產(chǎn)盤縣火腿。她還經(jīng)常在抖音上以“阿線”的名字，穿著民族服飾推薦彝族文化和家鄉(xiāng)其他特產(chǎn)。阿線捧的火腿有啥特別？中山日報涼都行記者采訪組此次專門奔赴六盤水市盤州市，希望能一試盤縣火腿的滋味。
▲貴州省人大代表、美麗的彝族姑娘柳光線推介家鄉(xiāng)盤縣的火腿。
盤縣火腿，腌制工藝已有 600年歷史，2012 年被列為國家地理標志產(chǎn)品。“中國涼都”年平均19.8℃的氣溫，是一個天然的“涼庫”，這讓盤縣火腿在發(fā)酵過程中形成了特有的風味。
▲貴州盤縣火腿。
中山日報涼都行采訪組來到貴州紅果經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)的貴州楊老奶食品有限公司采訪時，碰巧遇到了阿線?？蛇@次她極力向我們推介的竟然是廣式月餅！
▲阿線和同伴推介家鄉(xiāng)的火腿和廣式月餅。
貴州做的廣式月餅？采訪組記者用牙簽扎了1/8小塊，送入口后——真香！這月餅皮薄且軟，餡料看上去像五仁，嚼起來果仁與火腿肉充分融合，不干不柴，肉味咸香滿口。記者想再細品這肉味時，發(fā)現(xiàn)試吃月餅早已被秒搶光。若不是攝影記者護著，連拍攝的月餅也差點被吃掉。
▲加了盤縣火腿的廣式月餅。
工作人員又端出一碟切好的火腿片，紅白細紋相間、肥瘦均勻的火腿下還鋪著一片哈密瓜。本以為會有強烈的煙熏或油辣味，但入口后的肉味不僅沒有太強的煙熏或油辣味，肉腥味也難察覺。火腿獨有的咸香與水果的甜蜜融為一體，在口腔中彌散開來，完美配合。
▲火腿切成薄片分裝。
這盤縣的火腿融入廣式月餅，火腿片配合水果采用西式吃法，還有用上好火腿肉做餡料的廣式糯米雞……看著公司注冊商標上的老人頭像，記者很好奇，這“老奶奶”的思維不老啊。當“楊老奶”的負責人楊清丹站在記者面前時，記者才發(fā)現(xiàn)這是一位短發(fā)清爽的年輕女企業(yè)家。她笑著說，商標上的“楊老奶”頭像是已近70歲的媽媽楊昌芳，自己是家族企業(yè)的第五代傳人。
▲楊清丹是家族企業(yè)的第五代傳人。
2012年接手家族生意時，楊清丹才20多歲，家里做的手工食品也剛從“擺攤”升級到“加工坊”。直至2015年，她把加工坊注冊為公司，才有了“楊老奶”這個商標。為了將幾代人的手藝發(fā)揚光大，楊清丹考察了許多同類型食品企業(yè)，不僅是國內(nèi)的一些知名火腿企業(yè)，她還遠赴西班牙，學習當?shù)氐幕鹜戎谱骷妓嚒！皩Ρ劝l(fā)現(xiàn)，我們盤縣火腿獨特的工藝是它沒有腥味，但在一些環(huán)節(jié)上沒有形成標準化的流程。我回來就改善流程和工藝，在傳承中創(chuàng)新?！?br/>
▲工人在車間對火腿進行分割。
分析月餅市場后，楊清丹發(fā)現(xiàn)廣式月餅占了很大市場份額。而金腿五仁月餅，則十分注重火腿餡料的品質(zhì)。對自家火腿很有信心的她決定進軍廣式月餅市場?！氨P縣月餅是酥皮的，為了做出正宗廣式月餅外皮，我是扛著火腿，直接到了中山市找廣式月餅師傅現(xiàn)場制作樣品。今年中秋將正式生產(chǎn)，讓中山消費者嘗到充滿盤縣火腿味的廣式月餅。”不斷嘗試創(chuàng)新的她，除了傳統(tǒng)食品，還推出盤縣火腿月餅、火腿油辣椒、血豆腐、鲊面粑、糯米雞、粽子等系列地方特色產(chǎn)品。公司還曾代表盤州特色美食參加過國家級、省市級各類展會。
▲阿線和同伴在火腿倉庫內(nèi)查看。
在傳承家族企業(yè)的過程中，楊清丹采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的管理模式，與烏蒙鎮(zhèn)、雙鳳鎮(zhèn)、紅果街道合力推動示范基地建設(shè)，示范帶動盤州市及周邊地區(qū)的生豬養(yǎng)殖，帶動農(nóng)戶增收脫貧。公司現(xiàn)有員工38人，其中貧困戶人數(shù)14人。2020年“楊老奶”生產(chǎn)火腿及火腿深加工產(chǎn)品1000噸，實現(xiàn)年產(chǎn)值2300萬元，利潤800多萬元，解決勞動力60余人（其中貧困戶16人）。今年公司還新增了兩條生產(chǎn)線——即“火腿餡兒料類”和“蒸煮類”，以及正在研發(fā)的2—5件發(fā)明專利。
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◆統(tǒng)籌/徐小江
◆文+/記者 查九星 陳慧
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