△石岐鴿，中山特產(chǎn)！但——
保證多數(shù)人包括你以前未吃過一只石岐鴿~
這是石岐鴿的第一間專門店
你知道石岐鴿味道有多優(yōu)秀嗎？
[點擊視頻↑↑↑]
2020年12月25日
“石岐鴿”正式成為
國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志
以前，就算是中山人
也很難品嘗到石岐鴿~~
現(xiàn)在，石岐鴿的第一間專門店
終于來了——
【石岐鴿歸來】
中山是出產(chǎn)石岐鴿的地方，
然而，可以打包票——
吃過石岐鴿的人一定不多！
不服的聲浪也一定同時涌起——
“有冇搞錯！
石岐紅燒乳鴿我由細(xì)吃到大，
邊個話我未吃過嘎~
系中山人都一定吃過！”
[石岐鴿長這樣↑↑↑]
【科普時間】
紅燒鴿是做法~
對，這個做法是
中山人原創(chuàng)推廣的，但——
石岐紅燒鴿≠紅燒石岐鴿
石岐鴿是品種。
中國核心品種資源，
中山培育的閃亮牌子。
2020年12月25日，
“石岐鴿”正式成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
所以，以后叫石岐鴿可以這樣叫——
中國石岐鴿
”
——哥，你好??！
——請叫我中國石岐鴿~~
※※※※
為什么說以往中山人多數(shù)未嘗過
【石岐鴿】
◎石岐鴿身世
清朝末年，中山華僑從美國帶回“白羽王鴿”“賀姆鴿”，經(jīng)與本地優(yōu)秀鴿種配對雜交。其后又有華僑從日本帶回“欽麻鴿”，從澳洲引進(jìn)“澳洲地鴿”。民國初年，石岐一帶養(yǎng)鴿吃鴿已蔚然成風(fēng)，以上品種經(jīng)培育，約在20世紀(jì)30年代前后，育出適合本地飼養(yǎng)的肉鴿新品種，因產(chǎn)自石岐一帶，故稱“石岐鴿”。
[石岐鴿養(yǎng)殖場]
◎石岐鴿在哪里養(yǎng)？
石岐鴿養(yǎng)殖場，位置在中山三鄉(xiāng)五桂山山麓。石岐鴿的唯一保種場。
◎為何以往市面少見石岐鴿？
養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，數(shù)量有限，以供港為主。
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[李正晟在鴿場，他養(yǎng)石岐鴿將近20年]
中山人以往吃不到石岐鴿，的確非常非常遺憾！比所有人都感到遺憾的是這個人——
他叫李正晟，石岐鴿養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人，人稱“鴿王”。養(yǎng)石岐鴿近20年，他最了解石岐鴿，知道這個肉鴿品種有多優(yōu)秀。因此，李正晟有一個使命——
【讓越來越多人品嘗石岐鴿】
除了養(yǎng)石岐鴿很專業(yè)，李正晟對石岐鴿的營養(yǎng)，烹調(diào)方法，底蘊文化都研究深入。這些年，他一直在尋找餐廳，開發(fā)出品石岐鴿菜式。這樣，中山人就可以隨時品嘗石岐鴿。
最終，李正晟遇見了餐飲人楊威嚴(yán)，二人一拍即合，今年春節(jié)前在中山二路星匯灣做了第一間石岐鴿餐飲專門店——岐鴿傳。
【石岐鴿來了，二三十種滋味換著嘗】
2100平方的規(guī)模，520個餐位，足以把石岐鴿的百年史，李正晟研究石岐鴿多年的成果，完全展現(xiàn)。岐鴿傳目前有20多個石岐鴿菜式，還將不斷開發(fā)。紅燒鴿、琵琶鴿、醉鴿、石鍋鴿腿、鴿松、鴿餅、鴿丸、川香乳鴿、鴿羹、鴿粥、鴿飯、鴿吞佛跳墻……
△肉質(zhì)好，不腥且?guī)в杏南?，是石岐鴿味道的特點。紅燒石岐鴿，中山經(jīng)典中的經(jīng)典。
△琵琶鴿，以琵琶鴨的做法靈感做石岐鴿，味道甘香，是這里的“外賣之王”。鴿頭鴿尾是石岐鴿的“二寶”，千萬要珍視，尤其尾巴，完全沒有一般想象的特殊氣味，還特別香?！傍澩酢眰魇冢菏澋镍澪舶筒坏悖彝耆珱]有毒素，還很滋補(bǔ)。
△臘鴿，下酒好物。石岐鴿一般在市面不常見，臘石岐鴿更加~
△老板楊威嚴(yán)以往有道拿手菜，蛇羹。當(dāng)蛇羹已成往事，他便巧妙地以鴿肉代替，做鴿羹，一樣那么獨特。而且，一鴿勝九雞，鴿肉是營養(yǎng)非常好的。
△石窩焗鴿肶，上桌就很快空盤的菜，還叫人意猶未盡…
△炒鴿松，創(chuàng)意鴿菜，石岐鴿版小炒王
△陳皮絲蒸爽鴿丸，牛肉丸換換口味吧
△川味香鍋乳鴿，那叫啥？——融合創(chuàng)新
△灌湯鴿丸、爆漿鴿丸……隨便叫
早午茶飯市，中西餐，下午茶，鴿速來外賣，火鍋鴿，宴會……這里以鴿子為主題，卻包羅萬有，主打兩個中山的特色主題，除了石岐鴿，還有脆肉鯇。夾以茶市，西廚；形式也有現(xiàn)在流行的外賣產(chǎn)品，喝鴿湯最適合的火鍋，以及專門的派對宴會廳。鴿子有專情如一的習(xí)性，如果在這里辦一場婚禮，融入鴿子和平專一的特點元素，意思將非常美滿。
△除了石岐鴿，還有各種做法的脆肉鯇。
中山特產(chǎn)雙星。
【融合創(chuàng)新進(jìn)行到底】
到此，看客會疑惑，這么多主題，也好像什么都做，能做得好嗎？做餐飲15年的楊威嚴(yán)很堅定，他表示，如今做餐飲有一種走向是必須又好吃又“花哨”，創(chuàng)新、年輕、多元。他們從品質(zhì)、味道、菜式，直至環(huán)境、服務(wù)，每一關(guān)都嚴(yán)格把控，要么不做，要做就做好。比如做鴿，就要選最好的鴿，石岐鴿是目前市面材質(zhì)最好的鴿，沒有之一。玩轉(zhuǎn)石岐鴿是他們的目標(biāo)，他們必須對得住石岐鴿這么好的料。然而做鴿就算玩出再多花樣，也未免品種單一，所以必須給人多元選擇，合著茶市，是現(xiàn)在做餐飲慣常的做法，中山人太愛飲茶！
△茶市，百種點心中，石岐鴿點心是必須的~
△火鍋區(qū)，想好好喝喝鴿湯，嘗最真實的石岐鴿滋味，開個爐慢慢涮吧~ 嘗遍百味之后會感嘆：還是覺得你最好~
【飲茶也要十分潮】
在岐鴿傳-齊得福旗艦店里，不一樣的是這里環(huán)境很“網(wǎng)紅”，在這里飲茶會飲出十分潮的感覺。這個地方前身是漫咖啡，一間幾年前以裝潢品位時尚精致著稱的大咖啡館，現(xiàn)在楊威嚴(yán)及伙伴把它接回來，巧妙利用原有環(huán)境精華，做了一些改造融合，使這里味道不變卻又眼前一亮，光憑裝修的精到，就知道他們各個環(huán)節(jié)品質(zhì)的把關(guān)之嚴(yán)格。
到訪當(dāng)天，在鴿速來的外賣窗口有個醒目顯示的在變化中的數(shù)字——14692。這是至此為止累計銷售的石岐鴿的數(shù)字。
李正晟看著這家以石岐鴿為主打的“大餐廳”，心里是百感交集。倒不完全是他的“讓越來越多人吃到石岐鴿”的愿望逐漸在實現(xiàn)——
【連鴿王也沒想到：30年后竟回到原點】
更使他感到奇妙的是，當(dāng)年的石岐鴿場就在如今餐廳的對岸，隔著悠悠流淌的岐江河，就是現(xiàn)在藍(lán)波灣的位置。1991年，鴿場搬到三鄉(xiāng)白石村，從岐江河畔搬到五桂山里，李正晟萬萬沒想到，30年后，2021年，鴿子又“飛”回來了，以這種形式升華面世，而且就在原來鴿場的對岸！
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30年飛去又飛回，感覺是一個輪回~
真是不可思議??！
——李正晟
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◆統(tǒng)籌/詹琪琳
◆文+/阿占
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◆素材來源：中山日報
