△石岐鴿，中山特產(chǎn)！但——
保證多數(shù)人包括你以前未吃過(guò)一只石岐鴿~
這是石岐鴿的第一間專(zhuān)門(mén)店
你知道石岐鴿味道有多優(yōu)秀嗎？
[點(diǎn)擊視頻↑↑↑]
2020年12月25日
“石岐鴿”正式成為
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志
以前，就算是中山人
也很難品嘗到石岐鴿~~
現(xiàn)在，石岐鴿的第一間專(zhuān)門(mén)店
終于來(lái)了——
【石岐鴿歸來(lái)】
中山是出產(chǎn)石岐鴿的地方，
然而，可以打包票——
吃過(guò)石岐鴿的人一定不多！
不服的聲浪也一定同時(shí)涌起——
“有冇搞錯(cuò)！
石岐紅燒乳鴿我由細(xì)吃到大，
邊個(gè)話我未吃過(guò)嘎~
系中山人都一定吃過(guò)！”
[石岐鴿長(zhǎng)這樣↑↑↑]
【科普時(shí)間】
紅燒鴿是做法~
對(duì)，這個(gè)做法是
中山人原創(chuàng)推廣的，但——
石岐紅燒鴿≠紅燒石岐鴿
石岐鴿是品種。
中國(guó)核心品種資源，
中山培育的閃亮牌子。
2020年12月25日，
“石岐鴿”正式成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
所以，以后叫石岐鴿可以這樣叫——
中國(guó)石岐鴿
”
——哥，你好?。?br/>——請(qǐng)叫我中國(guó)石岐鴿~~
※※※※
為什么說(shuō)以往中山人多數(shù)未嘗過(guò)
【石岐鴿】
◎石岐鴿身世
清朝末年，中山華僑從美國(guó)帶回“白羽王鴿”“賀姆鴿”，經(jīng)與本地優(yōu)秀鴿種配對(duì)雜交。其后又有華僑從日本帶回“欽麻鴿”，從澳洲引進(jìn)“澳洲地鴿”。民國(guó)初年，石岐一帶養(yǎng)鴿吃鴿已蔚然成風(fēng)，以上品種經(jīng)培育，約在20世紀(jì)30年代前后，育出適合本地飼養(yǎng)的肉鴿新品種，因產(chǎn)自石岐一帶，故稱(chēng)“石岐鴿”。
[石岐鴿養(yǎng)殖場(chǎng)]
◎石岐鴿在哪里養(yǎng)？
石岐鴿養(yǎng)殖場(chǎng)，位置在中山三鄉(xiāng)五桂山山麓。石岐鴿的唯一保種場(chǎng)。
◎?yàn)楹我酝忻嫔僖?jiàn)石岐鴿？
養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，數(shù)量有限，以供港為主。
※※※※※※
[李正晟在鴿場(chǎng)，他養(yǎng)石岐鴿將近20年]
中山人以往吃不到石岐鴿，的確非常非常遺憾！比所有人都感到遺憾的是這個(gè)人——
他叫李正晟，石岐鴿養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人，人稱(chēng)“鴿王”。養(yǎng)石岐鴿近20年，他最了解石岐鴿，知道這個(gè)肉鴿品種有多優(yōu)秀。因此，李正晟有一個(gè)使命——
【讓越來(lái)越多人品嘗石岐鴿】
除了養(yǎng)石岐鴿很專(zhuān)業(yè)，李正晟對(duì)石岐鴿的營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)方法，底蘊(yùn)文化都研究深入。這些年，他一直在尋找餐廳，開(kāi)發(fā)出品石岐鴿菜式。這樣，中山人就可以隨時(shí)品嘗石岐鴿。
最終，李正晟遇見(jiàn)了餐飲人楊威嚴(yán)，二人一拍即合，今年春節(jié)前在中山二路星匯灣做了第一間石岐鴿餐飲專(zhuān)門(mén)店——岐鴿傳。
【石岐鴿來(lái)了，二三十種滋味換著嘗】
2100平方的規(guī)模，520個(gè)餐位，足以把石岐鴿的百年史，李正晟研究石岐鴿多年的成果，完全展現(xiàn)。岐鴿傳目前有20多個(gè)石岐鴿菜式，還將不斷開(kāi)發(fā)。紅燒鴿、琵琶鴿、醉鴿、石鍋鴿腿、鴿松、鴿餅、鴿丸、川香乳鴿、鴿羹、鴿粥、鴿飯、鴿吞佛跳墻……
△肉質(zhì)好，不腥且?guī)в杏南?，是石岐鴿味道的特點(diǎn)。紅燒石岐鴿，中山經(jīng)典中的經(jīng)典。
△琵琶鴿，以琵琶鴨的做法靈感做石岐鴿，味道甘香，是這里的“外賣(mài)之王”。鴿頭鴿尾是石岐鴿的“二寶”，千萬(wàn)要珍視，尤其尾巴，完全沒(méi)有一般想象的特殊氣味，還特別香?！傍澩酢眰魇冢菏澋镍澪舶筒坏悖彝耆珱](méi)有毒素，還很滋補(bǔ)。
△臘鴿，下酒好物。石岐鴿一般在市面不常見(jiàn)，臘石岐鴿更加~
△老板楊威嚴(yán)以往有道拿手菜，蛇羹。當(dāng)蛇羹已成往事，他便巧妙地以鴿肉代替，做鴿羹，一樣那么獨(dú)特。而且，一鴿勝九雞，鴿肉是營(yíng)養(yǎng)非常好的。
△石窩焗鴿肶，上桌就很快空盤(pán)的菜，還叫人意猶未盡…
△炒鴿松，創(chuàng)意鴿菜，石岐鴿版小炒王
△陳皮絲蒸爽鴿丸，牛肉丸換換口味吧
△川味香鍋乳鴿，那叫啥？——融合創(chuàng)新
△灌湯鴿丸、爆漿鴿丸……隨便叫
早午茶飯市，中西餐，下午茶，鴿速來(lái)外賣(mài)，火鍋鴿，宴會(huì)……這里以鴿子為主題，卻包羅萬(wàn)有，主打兩個(gè)中山的特色主題，除了石岐鴿，還有脆肉鯇。夾以茶市，西廚；形式也有現(xiàn)在流行的外賣(mài)產(chǎn)品，喝鴿湯最適合的火鍋，以及專(zhuān)門(mén)的派對(duì)宴會(huì)廳。鴿子有專(zhuān)情如一的習(xí)性，如果在這里辦一場(chǎng)婚禮，融入鴿子和平專(zhuān)一的特點(diǎn)元素，意思將非常美滿。
△除了石岐鴿，還有各種做法的脆肉鯇。
中山特產(chǎn)雙星。
【融合創(chuàng)新進(jìn)行到底】
到此，看客會(huì)疑惑，這么多主題，也好像什么都做，能做得好嗎？做餐飲15年的楊威嚴(yán)很堅(jiān)定，他表示，如今做餐飲有一種走向是必須又好吃又“花哨”，創(chuàng)新、年輕、多元。他們從品質(zhì)、味道、菜式，直至環(huán)境、服務(wù)，每一關(guān)都嚴(yán)格把控，要么不做，要做就做好。比如做鴿，就要選最好的鴿，石岐鴿是目前市面材質(zhì)最好的鴿，沒(méi)有之一。玩轉(zhuǎn)石岐鴿是他們的目標(biāo)，他們必須對(duì)得住石岐鴿這么好的料。然而做鴿就算玩出再多花樣，也未免品種單一，所以必須給人多元選擇，合著茶市，是現(xiàn)在做餐飲慣常的做法，中山人太愛(ài)飲茶！
△茶市，百種點(diǎn)心中，石岐鴿點(diǎn)心是必須的~
△火鍋區(qū)，想好好喝喝鴿湯，嘗最真實(shí)的石岐鴿滋味，開(kāi)個(gè)爐慢慢涮吧~ 嘗遍百味之后會(huì)感嘆：還是覺(jué)得你最好~
【飲茶也要十分潮】
在岐鴿傳-齊得福旗艦店里，不一樣的是這里環(huán)境很“網(wǎng)紅”，在這里飲茶會(huì)飲出十分潮的感覺(jué)。這個(gè)地方前身是漫咖啡，一間幾年前以裝潢品位時(shí)尚精致著稱(chēng)的大咖啡館，現(xiàn)在楊威嚴(yán)及伙伴把它接回來(lái)，巧妙利用原有環(huán)境精華，做了一些改造融合，使這里味道不變卻又眼前一亮，光憑裝修的精到，就知道他們各個(gè)環(huán)節(jié)品質(zhì)的把關(guān)之嚴(yán)格。
到訪當(dāng)天，在鴿速來(lái)的外賣(mài)窗口有個(gè)醒目顯示的在變化中的數(shù)字——14692。這是至此為止累計(jì)銷(xiāo)售的石岐鴿的數(shù)字。
李正晟看著這家以石岐鴿為主打的“大餐廳”，心里是百感交集。倒不完全是他的“讓越來(lái)越多人吃到石岐鴿”的愿望逐漸在實(shí)現(xiàn)——
【連鴿王也沒(méi)想到：30年后竟回到原點(diǎn)】
更使他感到奇妙的是，當(dāng)年的石岐鴿場(chǎng)就在如今餐廳的對(duì)岸，隔著悠悠流淌的岐江河，就是現(xiàn)在藍(lán)波灣的位置。1991年，鴿場(chǎng)搬到三鄉(xiāng)白石村，從岐江河畔搬到五桂山里，李正晟萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，30年后，2021年，鴿子又“飛”回來(lái)了，以這種形式升華面世，而且就在原來(lái)鴿場(chǎng)的對(duì)岸！
※※※※
30年飛去又飛回，感覺(jué)是一個(gè)輪回~
真是不可思議?。?/span>
——李正晟
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