中山市民期待已久的粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖?guó)邀請(qǐng)賽系列活動(dòng)今日在博覽中心戶外廣場(chǎng)拉開帷幕。3月20日上午，系列活動(dòng)的重頭戲之一，中山十大新晉名廚評(píng)選活動(dòng)正式開啟。20位中山本土粵菜大廚的精湛廚藝吸引大批市民圍觀，本報(bào)記者走進(jìn)大賽開放式廚房和神秘的評(píng)委工作室，直擊比賽賽況。
上午11點(diǎn)，隨著轟鳴爐灶聲響起，比賽現(xiàn)場(chǎng)開放廚房20個(gè)操作間同時(shí)開爐作業(yè)，20位參賽選手和助手們開啟限時(shí)1個(gè)小時(shí)的賽程。雕刻精湛的雕塑、五彩繽紛的花飾、精巧的造型設(shè)計(jì)……選手提前準(zhǔn)備好的擺盤裝飾品首先吸引圍觀市民的眼球。按照比賽的要求，20名選手要在60分鐘內(nèi)完成一款風(fēng)味不限、體現(xiàn)地域特色、易于推廣的粵菜作品,經(jīng)專家評(píng)審打分，最終評(píng)選出中山十大新晉名廚。
疍家私房炒海蝦、五彩脆菊、御品荼薇鴿、至尊黃金鴿、東升脆肉鯇蛋撻……從參賽作品的名稱可以看出，選手們的選材、烹飪手法有著豐富的中山元素，帶著濃濃的中山味。“我們推薦選手選用石岐乳鴿、東升脆肉鯇、神灣菠蘿等中山特色食材，要求不要使用干鮑、魚翅等名貴材料。”大賽副裁判長(zhǎng)、市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭耀榮表示，20名參賽選手來(lái)自中山15個(gè)鎮(zhèn)街，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，均為在中山從業(yè)多年、經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜師傅。
“我這次參賽的作品瑞士雞粒角，曾是上世紀(jì)80、90年代風(fēng)靡珠三角地區(qū)的特色點(diǎn)心，酥皮入口即化，雞肉、叉燒粒調(diào)制的餡料咖喱味濃郁?！眮?lái)自小欖人家粵菜酒樓有限公司的選手黃鈺潮有著39年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他表示，“選擇這款經(jīng)典點(diǎn)心參賽，是希望傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心的手藝能夠傳承下去，讓中山人能夠留住兒時(shí)的味道?！眮?lái)自坦洲海鮮佬餐飲有限公司的選手黎少川，他的作品疍家私房炒海蝦是一道口味濃郁的家常菜，新鮮的海蝦在大蒜、豆豉等調(diào)味料的烘托下香味撲鼻。“這是老少咸宜的一道家常菜，我使用的是中山坦洲疍家人傳統(tǒng)的烹飪方式?！崩枭俅ㄕf(shuō)。
▲評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比
與熱火朝天的賽場(chǎng)相比，評(píng)委工作室顯得十分安靜。工作人員把每位選手作品分成7小份，7位評(píng)委逐一品嘗，并對(duì)作品的整體呈現(xiàn)和口味質(zhì)感進(jìn)行打分。評(píng)分內(nèi)容涵蓋擺盤、份量、材料搭配、色澤、觀賞性以及色、香、味等項(xiàng)目?！拔視?huì)著重考量選手作品的中山元素，并且評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)以貼近生活的家常菜式出發(fā)，希望能傳承粵菜文化，挖掘中山新銳廚師?！贝筚愒u(píng)委林開勝介紹說(shuō)。
記者采訪了解到，目前中山十大新晉名廚評(píng)選活動(dòng)已結(jié)束，參賽選手得分正在統(tǒng)計(jì)中，比賽結(jié)果將于3月21日頒獎(jiǎng)晚會(huì)上公布。
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◆文+/記者 何淼 見(jiàn)習(xí)記者 陸倩柔
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