△用最溫柔的情感對待最珍貴的記憶，
是他們制作甜品的獨到方式
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Shirley瑩瑩，Lammy林凱，
赫沫·品甜的主人，來自香港。
今年是他倆來中山的第四個年頭。
2017年5月之前，Shirley來中山玩，中山的安靜休閑和城市品位給她的印象很好，又很適合他們的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，于是Shirley跟做甜品的同行Lammy提出在中山開甜品店的想法。在中山有親戚的Lammy很輕松地同意了，兩人就這么愉快地開始了合作。2017年5月，Shirley和Lammy在中山開了赫沫，出品法式甜品。
隨性和信心實際上來源于
平時的準(zhǔn)備和積累。
兩人在香港是同學(xué)，先后留學(xué)法國。Lammy在南法配皮里昂專門學(xué)習(xí)甜點，跟隨有甜點莫扎特之稱的國寶級師傅Olivier Bajard 學(xué)藝，并跟隨多個世界冠軍和法國最佳工藝師完成甜點工藝課程，后于巴黎著名甜點店工作。
Lammy選擇學(xué)習(xí)法式甜品，大概是他對法國菜的著迷和崇拜，當(dāng)他吃第一次法國餐之后，就迷上了法國菜的味道層次——食材優(yōu)秀，烹調(diào)在一起又很和諧，配汁、擺盤，樣樣講究得已然是藝術(shù)；一年四季，變化多端，內(nèi)涵豐富。法國菜精神深深影響Lammy，他如今的創(chuàng)作出品，很明顯有他對法國菜神韻的理解。
上：用小欖荼薇花醬做成濃厚荼薇味道的荼薇奶油。
底部脆脆塔里是覆盆子杏仁蛋糕和覆盆子果醬。
取名“荼薇莊園”。
下：欒樨餅吃得多，欒樨蛋糕呢？
除了味道，還特意增加一些軟糯的口感進(jìn)蛋糕里。
例如在中山，他結(jié)合中山的時令食材和特產(chǎn)，糅合在他制作的法式甜品中。他用過荼薇花，欒樨，三稔包，姜醋等主題；按季節(jié)，春天會做出青團(tuán)意味的法式甜點，夏天使用三華李，秋天便是栗子……
上：傳統(tǒng)的青團(tuán)概念用法式手法如何演繹？
入口是艾草的清香，中心是粒粒紅豆，后韻是椰子慕斯。
內(nèi)中的椰子醬有一朵法式靈魂：
椰子取肉烤香，煮成焦糖結(jié)成塊再打成粉末，
最后加入法國鹽之花做成椰子醬。
中：長著大眾臉的三華李，命運此時被徹底改寫，
果肉做成甜心后名為“三華李·芭芭露亞”，
吃著這個混著三華李和杏仁味道的溫柔慕斯，
以前的記憶回來了嗎？
這個有一點火紅的甜品名叫“曼珠沙華”。
下：“秋森栗”，他們同時想起了秋天的巴黎，
森林里拾撿栗子，童話般的歲月。
于是細(xì)心地做糖煮栗子，做栗子奶油，
購回板栗蓉不夠細(xì)，再磨到足夠的柔軟…
用最溫柔的情感對待最珍貴的回憶。
至于回憶，Lammy把他一小部分的留法時光——住處種滿香草的陽臺，做成一個叫陽光小花園的甜點；Shirley創(chuàng)作出放大版金莎朱古力，紀(jì)念她曾在“金莎”公司工作過的苦哈哈的日子……
上：Lammy的“陽光小花園”，
有羅勒，有洋甘菊，有泥土，有芬芳，有陽光，
那是留學(xué)時美好的小陽臺（中）。
下：Shirley做了一粒大“金莎”
來紀(jì)念那段公司上班加班的日子，
經(jīng)歷是苦，回憶卻是甜。
制作法式經(jīng)典——圣安娜泡芙
糅合四時之食材，表現(xiàn)口感層次，制作出的食物精致、融入細(xì)膩的心思和豐富的情感，這就是Lammy和Shirley從法國帶回的精神，帶進(jìn)了他們的甜品中，帶進(jìn)了中山人咀嚼的滋味里。
不久，赫沫在中山成了網(wǎng)紅，
越來越多人著迷于他們的出品，
咀嚼蛋糕里的故事與Shirley和Lammy一起品甜。
“香港青年 灣區(qū)創(chuàng)業(yè)典范”
2019年4月，兩位年輕人受邀參加大中華餐飲品牌創(chuàng)新領(lǐng)袖峰會，他們在霍啟剛手上接過一個獎——“改革開放40年粵港澳大灣區(qū)星級推薦法式甜品品牌”，作為香港青年灣區(qū)創(chuàng)業(yè)典范受到嘉獎鼓勵。當(dāng)時，香港電視臺都報道了他們在中山的創(chuàng)業(yè)故事。
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赫沫，Comme moi
法語意思是”像我這樣的”
Patisserie comme moi
意思就是“像我這樣的甜品店”
二人執(zhí)意要用法式的手法
糅合四時之食材
詮釋他們具獨特風(fēng)格和品味的甜點
在這里找不到網(wǎng)紅同款蛋糕，但會找到
精致、心思細(xì)膩、情感豐富的法國甜
※專屬配方※
1茶匙 濃厚法式浪漫精華
2份 追求做出極致美味甜品的心意
適量 創(chuàng)意和自我風(fēng)格
◆中山日報新媒體中心
◆統(tǒng)籌/阿占
◆文+/阿占
◆圖+2，視頻拍攝/孫俊軍
◆視頻后期/黃藝杰
◆編輯：詹琪琳
◆二審：張鵬
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◆素材來源：中山日報
