30多年前離開單位，在市場賣湯料，
憑著對湯飲的熱愛，
蘭姐在湯材大世界里施展著自己的才華
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廣東人對湯的信奉與執(zhí)著，
可以說是天生的。
喝著媽媽煲的湯，
從小感受學(xué)習(xí)如何用湯水調(diào)和
氣候水土帶來的種種不適。
蘭姐從小喜歡喝湯煲湯，
十幾歲開始學(xué)習(xí)湯材的組合搭配，
和一般人媽媽怎樣煲我就怎樣煲不同，
蘭姐會翻書研究學(xué)習(xí)，
身上哪里不對勁，
她就努力用湯水調(diào)，
家人的身體調(diào)理都由她負(fù)責(zé)。
因?yàn)檫@份執(zhí)著和熱愛，
她的人生與湯合二為一。
1987年，蘭姐離開糧食局，在當(dāng)時(shí)的延齡市場找了一個(gè)鋪頭——賣湯料。那年，她25歲。
湯料鋪叫合益，顧名思義，多種材料合在一起煲成靚湯，健益身心，簡單二字道出廣東湯的精髓、鋪頭的底蘊(yùn)及蘭姐的一切追求。
△蘭姐對湯料的研究超過30年，搭配湯包20年，湯包組合七、八十種
直到2005年，合益從延齡市場搬到華柏市場附近，蘭姐也從單純賣湯材，增加了湯包出售，針對四季和功效組合搭配湯料，方便越來越多“離開媽媽”的年輕人及新中山人，湯包也是蘭姐十多年二十年積累的心得經(jīng)驗(yàn)。
△嚴(yán)選食材
品質(zhì)把控是蘭姐最堅(jiān)持的。尋找、比較各地的好材料，寧愿成本高些也必須要品質(zhì)好的。比如，當(dāng)年她想找一粒沒有熏硫黃的蜜棗，便很難很難。她的供貨商告訴她，賣100箱熏過藥的，都賣不出兩箱不熏藥的，這就是現(xiàn)實(shí)。最后，蘭姐說她一定要拿沒有熏藥的，哪怕價(jià)錢貴她也要拿。至于不打殺蟲劑的藥材，問題就是容易生蟲，那就意味著存放時(shí)間短，一旦生蟲，必須扔掉。因此，在利潤低微的湯料行業(yè)，堅(jiān)持追求品質(zhì)實(shí)際是很難的，但蘭姐堅(jiān)持下來了，憑借信念、熱愛與初衷。
△根據(jù)四季，每天出八款湯，三天更換一次
轉(zhuǎn)眼又十多年過去，去年初，蘭姐在凱茵開了一間分店，她本意是開一間體驗(yàn)店，客人也可以喝湯體驗(yàn)她家產(chǎn)品，就像去買茶葉可以試喝一樣。而客人們試過后強(qiáng)烈要求蘭姐增加飯市，權(quán)衡之下，蘭姐嘗試選擇操作相對簡單，又和她的湯品最搭的蒸菜。哪怕這樣，蘭姐那股執(zhí)著的嚴(yán)選勁總會作用在她所做的事情上——用好米好水好食材，不投一個(gè)味精。
當(dāng)客人坐下，喝一杯甘草羅漢果茶先潤澤一下，再慢慢點(diǎn)一盅金線蓮湯，一個(gè)咸鱸魚肉餅飯加青菜套餐，或者一盅菌王花膠湯或沙蟲干固腎湯，一個(gè)牛仔骨蒸飯……搭配講究，營養(yǎng)充足，那是一種可以想象的舒服充實(shí)的飲食體驗(yàn)。
不消一年時(shí)間，去年底，華柏店也改變成凱茵店的模式，雖然做餐飲比單純做湯料麻煩得多，但客人需要，再麻煩也要給客人需要的，這是蘭姐堅(jiān)持30年的動力。
◆中山日報(bào)新媒體中心
◆統(tǒng)籌/阿占
◆文+/阿占
◆視頻拍攝/孫俊軍
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◆編輯：詹琪琳
◆二審：藍(lán)運(yùn)良
◆三審：魏禮軍
◆素材來源：中山日報(bào)
