△送你一個(gè)“發(fā)財(cái)”菜
生意興隆，一本萬利！
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[演示嘉賓]
陳雄智
（經(jīng)營餐廳，熱愛生活、美食和下廚）
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丨石岐妹丨×丨燈心塘丨
今天來個(gè)硬菜——肘子！
【發(fā)菜板栗扣圓蹄】
一整只豬圓蹄呈上，
豪氣萬丈使它更像一個(gè)遙遠(yuǎn)的北方菜。
而肘子，通常寓意“東成西就”。
發(fā)菜是宴席的角色，
誰讓它叫發(fā)菜呢？
與“發(fā)財(cái)”同音，有點(diǎn)太招人喜歡~
丨食材清單丨
豬圓蹄 1只
老抽/生抽/蠔油/鮑汁 適量
姜片/蒜頭/蔥段/桂皮/八角 若干
發(fā)菜/板栗/小棠菜 若干
丨做法丨
1、圓蹄洗凈，一鍋水煮沸加入蔥、姜、料酒，放入圓蹄汆水，晾干，再走油。
2、蒜頭姜片爆香，放進(jìn)走過油的圓蹄略煎，放入老抽、生抽、片糖、桂皮、八角、鹽和水，小火燜軟身。
3、浸軟發(fā)菜，加味煮好。煮好板栗和焯熟小棠菜。
4、煮好蠔油鮑汁芡。
5、圓蹄放碟中央，發(fā)菜、板栗、小棠菜圍繞圓蹄伴邊。淋上蠔油鮑汁即成。
◎◎ 彩蛋 ◎◎
再送你一個(gè)“發(fā)財(cái)”菜——
發(fā)財(cái)好市大利
【發(fā)菜蠔豉拼豬脷】
這同樣是個(gè)宴席菜，而且很受歡迎，皆因意頭好，發(fā)菜“發(fā)財(cái)”，蠔豉“好市”，豬脷“大利”，有祝君生意興隆，大吉大利的好意。
蠔豉是近海地區(qū)特產(chǎn)，味道鮮美濃郁，平常做菜煲湯多有利用，是提味的好手。金蠔豬脷發(fā)菜同蒸，味道濃鮮，意思又好，皆大歡喜。
丨食材清單丨
豬脷 1條
金蠔 10只
發(fā)菜 1小塊
蠔油 3匙
冰糖 少許
丨做法丨
1、用少許油浸泡發(fā)菜后洗凈，金蠔洗凈，豬脷飛水后切片，所有材料拼碟，形狀一般的豬脷放置中心，形狀較好的砌于外圍，中心聚集金蠔，發(fā)菜圍邊，蒸1小時(shí)。
2、蠔油、冰糖加一點(diǎn)油煮成汁，淋于主材之上即成。
◆中山日報(bào)新媒體中心
◆統(tǒng)籌策劃/張鵬 詹琪琳
◆文+/阿占
◆拍攝/馮明旻 陳家杰
◆視頻后期/陳家杰 實(shí)習(xí)生 汪旭文
◆美術(shù)/秦茂群 劉建滿
◆編輯：詹琪琳
◆二審：曾淑花
◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報(bào)
