中山溫泉股份有限公司餐飲部的出品總監(jiān)朱德強從事餐飲行業(yè)30多年，致力于將傳統(tǒng)菜品繼承發(fā)揚，并創(chuàng)新出更多傳統(tǒng)及新派的粵菜。本次推薦朱德強大廚做的蕉蕾鯽魚羹和宮廷乳鴿給大家，在前不久結(jié)束的三鄉(xiāng)美食節(jié)名菜評比中這兩道菜品榮獲兩項金獎。
蕉蕾鯽魚羹是他借鑒了順德魚頭羹的做法，同時融入了三鄉(xiāng)地方特色蕉蕾，繼而衍生出把蕉蕾做成羹的想法。鯽魚鮮美，蕉蕾很下火，這道菜里面還有木耳、絲瓜、姜絲果皮絲等，最后加上一點香菜增香，吃起來非常醇厚、豐富多層次的口感。
第二道菜是宮廷乳鴿，朱大廚則借鑒了北京一個餐廳的湯底做法，融合廣東的藥膳如花旗參等，讓鴿子充分入味，同時保障鴿子肉質(zhì)滑嫩又滋補。鴿子出鍋，香飄四溢，美味十足。據(jù)說，很多廣州、珠海等外地客人慕名過來吃宮廷乳鴿。
“我們做師傅的一定要為客人著想，都是想讓客人品嘗到不同的美食，同時不會破壞食品原有的營養(yǎng)價值?！敝斓聫娞寡裕约貉邪l(fā)不同菜品的經(jīng)驗，是想獲得客人的認(rèn)同，讓客人吃得開心，看到客人的笑容他也很開心。
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◆欄目統(tǒng)籌/馮明旻
◆文+/記者 張倩 實習(xí)生 譚曉荊
◆圖+2/黃藝杰
◆視頻攝制/黃藝杰 馮明旻 實習(xí)生 黃梓淳
◆編輯： 陳彥
◆二審： 彭曉劍
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