海螺，將關(guān)于海的一切融進了軀殼當(dāng)中；將海螺殼放至耳邊，能聽到海的聲音；將海螺稍稍加工后食用，你能感受到海的氣息。
信軒酒樓行政主廚黃錫強要教大家以海螺為材料，做一道充滿異域風(fēng)味的佳肴——葡汁焗海螺；完成后品嘗一下，你將感受到的，是大西洋彼岸的氣息。
海螺的大小會影響菜肴的風(fēng)味，在這道菜中，黃錫強建議選擇一斤七個也就是“七頭”大小的海螺；而醬汁方面，為了提鮮和辟腥，建議選用蛋黃醬、脫脂奶配以芥末制成葡汁。
準(zhǔn)備好材料之后的第一步，是將海螺放進鹵水汁中配以姜蔥和些許藥材煮熟；如果需要節(jié)省時間，則可以用高壓鍋來烹制；隨后，需要先用牛油起鍋，待其融化之時放入蒜和干蔥，最后再加進海螺肉和芝士，讓食材入味。
焗入味過后，將螺肉重新放入螺殼，鋪上特制的葡汁，放入焗爐當(dāng)中焗；在特定的溫度下，焗5—8分鐘后這道菜就算完成了。
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◆文+/馮明旻 實習(xí)生 黃梓淳
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