▲揭開鮮紅的蝦殼，濃郁的湯汁濺出，白嫩鮮美的蝦肉清晰可見，
蘸過特調的醬汁，入口肉質彈牙，齒頰留香。
來，看看生龍活虎的“澳龍”，如何變成盤中餐！
近兩年來，養(yǎng)殖澳洲淡水龍蝦（下稱“澳龍”）成為新時尚，僅坦洲鎮(zhèn)就有1000多畝澳龍養(yǎng)殖基地。日前在坦洲鎮(zhèn)裕洲村“日晟”水產澳龍養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖戶梁輝及其合作伙伴養(yǎng)殖的600多畝的澳龍迎來銷售旺季。
澳龍以個頭大、肉質鮮嫩、經濟價值高深受養(yǎng)殖戶喜歡，一度市場價賣出140多元/公斤。那么該龍蝦究竟有何不同，又有何烹飪方式？1月15日，梁輝在裕洲村龍蝦養(yǎng)殖基地，展示了龍蝦打撈和制作的全過程。
當天，捕撈澳龍的蝦塘有近30畝，池塘中長滿了墨綠色的棲草。
梁輝介紹，該棲草不僅能凈化水體，龍蝦還能藏身于水草之中，防止蝦與蝦之間互相殘殺，厚厚的棲草也有著防寒抗凍的作用，幫助龍蝦更好“躍冬”。
數米長的墨綠色蝦籠中，清一色的龍蝦揮舞著蝦鉗示威，蝦農們將捕撈上來的龍蝦輕輕倒進白色大桶中。
捕撈完畢，鉗子帶紅邊的公蝦被挑揀出來烹飪，母蝦則被放回蝦塘中繼續(xù)養(yǎng)殖，為后續(xù)繁殖做準備。
挑揀好的龍蝦去掉蝦腳、蝦線、頭部尖刺、剪破蝦背硬殼洗凈備用。
打開爐火，放上蒸籠摻入適量清水，待水燒開，將龍蝦放入蒸籠蒸上6、7分鐘。梁輝說，“清蒸能最大程度保持蝦的原汁原味，肉質更為清甜?！?/p>
“麻辣爆炒能夠讓蝦肉更入味。”除了清蒸，梁輝還做了一道爆炒澳龍。
鍋中倒入食用油，油微微冒煙后倒入龍蝦煎炸至蝦殼變紅撈起，再用油將蔥、姜、蒜末、辣椒等香料爆香，放入炸過的龍蝦，翻炒幾分鐘，加適量豆瓣醬和啤酒蓋上鍋蓋煮3、4分鐘后，倒入勾芡醬汁和蔥段即可出鍋。
據梁輝介紹，除了清蒸、爆炒之外，他們還有開邊蒜蒸、芝士焗等多種做法。
坦洲鎮(zhèn)農業(yè)服務中心副主任陳偉雄介紹，澳龍經濟價值高，農戶養(yǎng)殖收益更高，后續(xù)“日晟”水產還計劃牽頭成立澳洲淡水龍蝦專業(yè)合作社，帶動坦洲鎮(zhèn)周邊養(yǎng)殖戶擴大養(yǎng)殖，促使澳洲龍蝦向專業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。
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◆文+/見習記者 陳雪琴 實習生 蘇曉瑩
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