【本期嘉賓】張長榮，中國烹飪大師、國家級技能考評員、張溪農(nóng)莊行政總廚
荔枝柴燒鵝是一道傳統(tǒng)粵菜，燒鵝經(jīng)處理后，用特制醬汁腌制，然后用荔枝柴烘烤40分鐘左右，出爐后燒鵝色澤金黃，酥脆彈潤，咸鮮中微透清甜，油而不膩，還帶有一絲絲荔枝柴的清香，讓不少慕名而來的食客大飽口福。
具體做法是，在鵝肚下方用刀劃開一個小口，取出內臟，沖洗干凈后填進蒜蓉、八角、油、鹽、糖、紅棗、米酒和五香粉等原料后密封起來，填充好配料后使用鐵絲將鵝掛起來，然后掛在通風處晾曬5個小時，這種做法的好處是能夠使鵝肉充分入味。
為保持口感，要選用木質堅硬、耐燒且少煙的荔枝柴燒制，雖然荔枝柴不易點燃，但它具有火旺、持久、清香等優(yōu)點，配上一次只能容納一只燒鵝的特制爐子燒制40分鐘，自動旋轉使鵝均勻受熱，燒出來的鵝所散發(fā)出的果木香正是這道菜的魅力所在。
荔枝柴燒鵝的皮不像一般的燒鵝脆、硬，而是柔軟、酥香，肉質厚實而綿密，切開飽含汁水的鵝肚，香氣四溢外露，新鮮熱辣到爆汁，蘸點酸梅醬品嘗，味道一流。
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◆視頻攝制/易成樂 馮明旻
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