提到中山的旅游美食，石岐乳鴿必需擁有姓名。走進(jìn)粵菜酒樓，招牌菜式一定有它?，F(xiàn)如今，中山人可以任意進(jìn)出酒樓，點(diǎn)上一整只石岐乳鴿，大快朵頤。而在上世紀(jì)80年代，能吃上一整只石岐乳鴿，普通老百姓想都不敢想。
土生土長(zhǎng)的中山大廚鄭耀榮最負(fù)盛名的拿手好菜就是生炸石岐乳鴿，從事餐飲業(yè)35年的他從中山人“舌尖”上的變化見(jiàn)證了人們生活水平的提高，現(xiàn)在，人們不僅能吃上本地美食，還能吃到全球各地的特色美食。
▍吃遍數(shù)十個(gè)國(guó)家的美食
1967年，鄭耀榮出生于以美食瀨粉聞名的三鄉(xiāng)鎮(zhèn)，自幼吃瀨粉、芋頭糕、粉果金吒等當(dāng)?shù)孛朗抽L(zhǎng)大。他還有幾個(gè)香港、澳門(mén)的遠(yuǎn)方親戚，在改革開(kāi)放后時(shí)常會(huì)帶來(lái)鮑魚(yú)罐頭等新奇食品給鄭耀榮一家品嘗?！澳菚r(shí)我們哪吃過(guò)什么新鮮的海鮮？最多就吃過(guò)那種鮑魚(yú)罐頭?，F(xiàn)在海參、鮑魚(yú)、海蝦等新鮮食材在身邊菜市場(chǎng)隨手可選。”
因?yàn)橄矏?ài)美食，時(shí)年18歲的鄭耀榮在1985年高中畢業(yè)后，進(jìn)入富華酒店從事餐飲行業(yè)。“那時(shí)能進(jìn)入高檔次的酒店做餐飲是非常榮光的事，很多人擠破了腦袋都想入行?！编嵰珮s回憶道，剛開(kāi)始，他從幫廚做起，一步一步做到“廚房大佬”。
在餐飲界摸爬滾打數(shù)年，鄭耀榮取得了不俗的成績(jī)，1991年，憑著首創(chuàng)的“生炸石岐乳鴿”獲得亞洲美食金獎(jiǎng)，他現(xiàn)在的頭銜有中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、廣東省粵菜食府大師工作室主持人、中山名菜石岐乳鴿、脆肉鯇傳承人。
有付出就一定有收獲，經(jīng)過(guò)不斷奮斗鄭耀榮積累了一定的財(cái)富。至今，他已經(jīng)受邀或自主去過(guò)數(shù)十個(gè)國(guó)家，品嘗過(guò)全世界各地的多種美食，也吃遍了國(guó)內(nèi)各地的美食。
▍高端食材“石岐乳鴿”飛入尋常百姓家
據(jù)了解，“石岐乳鴿”在改革開(kāi)放前，中山人能品嘗到的機(jī)會(huì)極少，屬于高端稀缺食材。1980年12月28日，中山溫泉賓館舉行開(kāi)業(yè)慶典宴會(huì)，霍英東指明菜單上要有紅燒石岐乳鴿。
話(huà)說(shuō)當(dāng)年的開(kāi)業(yè)宴，請(qǐng)來(lái)嘉賓一千多人，宴開(kāi)一百多席，但開(kāi)業(yè)酒會(huì)上，每席只能上三只紅燒石岐乳鴿。這已經(jīng)是搜集了當(dāng)時(shí)中山全縣的資源，準(zhǔn)備了一個(gè)月。
也正是改革開(kāi)放的春風(fēng)，促進(jìn)了石岐鴿的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，讓石岐鴿真正成為百姓的日常菜肴，也成為中山旅游經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，同時(shí)成為中山的文化名片。
“現(xiàn)在，中山早就有專(zhuān)門(mén)的石岐鴿育種飼養(yǎng)基地了，年產(chǎn)量幾百萬(wàn)只。而石岐乳鴿的烹飪制作方法，更是百花齊放，如生炸、紅燒、脆皮、明燒、白切、鹵水等?！编嵰珮s情不自禁的感嘆道，中山的大廚們非常有銳意創(chuàng)新精神，不斷推陳出新，一只小小的乳鴿，竟也做出了花樣百出的菜式。
▍飲茶點(diǎn)心品種越來(lái)越多，市民家門(mén)口可以吃遍全球美食
“早點(diǎn)去占座啊，中午飲茶搵（找）位真難！”這句話(huà)，現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)在人們相約去酒樓飲茶的場(chǎng)景中。
中山的飲茶文化由來(lái)已久，過(guò)去酒樓只提供比較單一普通的品種，如普洱、鐵觀(guān)音等，如今中山人的生活早已經(jīng)上了幾個(gè)檔次，喝茶已經(jīng)成為一種文化和藝術(shù)，穿插到每一位中山人的日常生活中。鄭耀榮說(shuō)，“現(xiàn)在來(lái)酒樓喝茶的客人，很多都自帶各種各樣的茶葉。”如今，喝茶已經(jīng)深入了中山人的生活，在每個(gè)家庭都可以輕易發(fā)現(xiàn)茶葉、茶具的存在。
在“飲茶”的文化中，點(diǎn)心的品種數(shù)量也越來(lái)越多，不斷推陳出新滿(mǎn)足著市民的“口?！薄｀嵰珮s說(shuō)，“過(guò)去，一個(gè)酒樓有幾十種點(diǎn)心就很了不起了，現(xiàn)在幾乎每個(gè)粵式茶樓都有一兩百種點(diǎn)心供食客選擇?！?br/>
隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，越來(lái)越多的外地人來(lái)到了中山?，F(xiàn)在，中山的餐飲業(yè)進(jìn)入到更加多元化發(fā)展的階段，改變了此前粵菜一直以來(lái)占據(jù)中山餐飲業(yè)絕對(duì)主導(dǎo)的地位?！叭藗冞x擇更多了，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈了?！编嵰珮s感嘆道，現(xiàn)在川菜、魯菜、西餐等各種風(fēng)味的餐廳遍布全市，想吃哪個(gè)國(guó)家、地區(qū)的什么菜式，基本上不用出中山就能吃到。
◆中山日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)新媒體中心
◆文+/記者 張倩
◆圖+2/記者 張倩
◆視頻攝制/黃藝杰
◆編輯：唐益
◆二審：彭曉劍
◆三審：岳才瑛
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
