原生態(tài)粗獷的石鍋，具有耐高溫和保溫時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，石鍋與脆爽的海鱔搭配，讓海鱔完全吸收花雕酒的清香，注定能迸發(fā)出不一樣的火花。這道讓人不斷回味，魂?duì)繅?mèng)繞的菜，就是石鍋海鱔。
石鍋海鱔的食材選擇很有講究，海鱔必須選用當(dāng)天從海里撈上來(lái)的，講究一個(gè)生猛，調(diào)味采用可去腥的花椒和陳皮，再加上一點(diǎn)稍帶清甜的老抽，能充分調(diào)動(dòng)起食客的味蕾。選材和搭配讓菜品達(dá)到了口感豐富、層次分明的效果。
石鍋海鱔的具體做法是：將海鱔倒于錫紙上，開(kāi)火將錫紙下的鵝卵石加熱至360℃，這一溫度能夠使海鱔表面快速形成封層，最大程度地鎖住肉汁和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又兼具外脆里嫩的口感。下一步，要迅速將鍋蓋蓋上，立馬圍著蓋邊淋上花雕酒，燜上七分鐘，做成后鱔身光滑，肉質(zhì)爽韌，鱔香四溢，每一口能感覺(jué)到鮮味在舌尖上跳舞。
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◆文+/馮明旻
◆圖+/易承樂(lè)
◆視頻攝制/易承樂(lè) 馮明旻 實(shí)習(xí)生 張教卉
◆編輯：陳彥 實(shí)習(xí)生 吳雨謙
◆二審：韋多加
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