1月22日中午，中山市沙溪鎮(zhèn)各大酒樓里一派繁忙的景象：案板上，五彩斑斕的食材整齊排列，等待著廚師們的巧手調(diào)配；蒸籠里，熱氣蒸騰而上，模糊了廚師們的身影，卻清晰地勾勒出每一道菜肴的輪廓；鍋鏟翻飛，火焰與食材交織出一幅幅絢麗的畫面……人間煙火氣，都匯聚在這一方天地里。再過一周，便是深中通道通車后的首個春節(jié)，也是中國春節(jié)被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后的第一個春節(jié)。為迎新春佳節(jié)，沙溪鎮(zhèn)各大酒樓紛紛推出各具特色的隆都美食，備好食材，扮靚店面，力求在節(jié)日期間為游客和本地居民獻(xiàn)上一場“不打烊”的味覺盛宴。
提前備好各類食材
確保招牌菜式供應(yīng)充足
“最近一段時間客人很多，我們手工制作的春節(jié)特色小吃禮包都差不多賣完了，剩下一部分打算留給春節(jié)期間的游客當(dāng)手信。”在沙溪鎮(zhèn)福田酒樓的大堂里，精心包裝的金錢圈、油角、三稔包等沙溪特色小吃被整齊地擺放在展示架上，散發(fā)著誘人的光澤。酒樓負(fù)責(zé)人娟姐介紹，隨著年底聚餐的增多，店內(nèi)生意格外紅火，員工加班加點，對接下來的春節(jié)充滿了期待。
按照廣東人的習(xí)俗，盆菜是春節(jié)期間不可或缺的美食，而九大簋作為廣東傳統(tǒng)宴席的代表，更是春節(jié)餐桌上的重頭戲?！澳壳?，我們已經(jīng)準(zhǔn)備了足夠的食材，確保這些招牌菜式春節(jié)期間供應(yīng)充足。”娟姐說。
福田霸王鴨是福田酒樓的招牌菜，與傳統(tǒng)九大簋一同榮獲2024年中國文旅金馬獎“中國名菜”的榮譽(yù)稱號。店內(nèi)共準(zhǔn)備了兩個不同品種的鴨子供食客選擇，一種為水鴨，另一種為麻鴨，口感各異，豐儉由人。娟姐介紹，拆骨是制作福田霸王鴨的關(guān)鍵步驟，擔(dān)心春節(jié)期間氣溫驟降影響工人手部動作的靈活度，她特意召集了一批經(jīng)驗豐富的老師傅，提前完成拆骨工作。
從福田酒樓目前的預(yù)訂情況來看，從大年三十至年初二這三天的座位已經(jīng)基本被預(yù)訂一空。為了吸引更多食客，該酒樓還推出了新春讓利活動，希望能牢牢抓住春節(jié)這波流量，沖個“開門紅”。
預(yù)定量遠(yuǎn)超商家預(yù)期
深圳廚師主動支援
沙溪鎮(zhèn)柏林酒店也同樣火爆。據(jù)酒店負(fù)責(zé)人黃曉釧介紹，年二十八至年初二的座位也已預(yù)訂完畢，年初三、初四還有少量空位。
“今年的火爆情況其實是超出我們預(yù)期的，香油雞、脆皮燒腩仔等酒店的特色菜品，都備受食客青睞，每天都能接到不少預(yù)訂電話?！秉S曉釧補(bǔ)充道，為了迎接客流高峰期，酒店提前增聘了大約20名廚師、服務(wù)員、備餐員，目前聘用的人數(shù)還在增長。同時，酒店還別出心裁地推出了系列春節(jié)活動，例如為每桌賓客贈送寓意吉祥的福袋，為小朋友們增設(shè)夾娃娃機(jī)等娛樂項目，增添節(jié)日的歡樂氛圍。
“人手方面，我們也做了充分準(zhǔn)備，增聘了多名熟練員工，確保服務(wù)質(zhì)量不受影響。有兩名來自深圳的廚師還主動找到我們，希望能在春節(jié)期間出一份力?！本杲愀袊@道，過去都是中山人到深圳打工，如今深圳的廚師也愿意來中山貢獻(xiàn)力量，這不僅是兩地美食文化交流的體現(xiàn)，更是對中山美食文化的認(rèn)可。
為營造熱鬧的新春氛圍，沙溪知名餐飲店荔苑隆都菜館也提前將店內(nèi)裝飾一新，增設(shè)了不少喜慶元素，如紅燈籠、對聯(lián)等。菜館創(chuàng)始人王洪瑞預(yù)計，春節(jié)假期開啟后，將會有大量周邊游客涌入沙溪，其中港澳游客的數(shù)量或比深圳游客更多。至于菜品方面，店內(nèi)并沒有刻意追求推陳出新，而是將重點放在經(jīng)典菜品的精益求精上，確保每一道菜都能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味。
落實安全主體責(zé)任
倡導(dǎo)綠色文明消費
民以食為天，食以安為先。日前，沙溪美食文化協(xié)會組織人員深入走訪沙溪鎮(zhèn)雀鳥軒、隆都漁村、柏林酒店、匯豪喜宴等大型餐飲企業(yè)，落實餐飲行業(yè)食品安全主體責(zé)任工作。
沙溪美食文化協(xié)會會長盧添發(fā)介紹，除了詳細(xì)了解各會員企業(yè)年夜飯預(yù)訂情況和餐飲單位接待能力，協(xié)會還提醒各餐飲單位要確保其接待消費的數(shù)量、加工食品的品種及數(shù)量與自身實際接待能力相適應(yīng)，并要求把好食材安全關(guān)、從業(yè)人員關(guān)、菜品留樣關(guān)，嚴(yán)防群體性食品安全事件發(fā)生。同時，倡導(dǎo)各餐飲企業(yè)做好餐飲主體，落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，誠實守信經(jīng)營；倡導(dǎo)綠色、文明消費，鼓勵餐飲經(jīng)營主體主動提供“半份半價、小份適價”服務(wù)。
餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛表示，春節(jié)期間，將繼續(xù)認(rèn)真落實明碼標(biāo)價、透明公開標(biāo)量。
沙溪鎮(zhèn)宣教文旅辦公室主任林曉穎表示，沙溪是“廣東十大傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)”，歷史悠久的隆都九大簋、皮脆肉嫩的白切雞、清香不膩的沙溪扣肉、內(nèi)涵豐富的霸王鴨、新鮮滾燙的龍瑞粥品、甘香酥脆的金錢圈等，皆是專屬于沙溪的美味。今年春節(jié)期間，沙溪將大力號召各餐飲企業(yè)堅守傳統(tǒng)，傳承匠心，加入到春節(jié)“不打烊”的隊伍中來，讓八方來客都能體驗到地道的沙溪美食。
編輯 曾淑花? ?二審 魏靜文? ?三審 林志強(qiáng)
