隨著紫菜豐收季節(jié)的到來，潮州市海山鎮(zhèn)的“海上菜園”近日呈現(xiàn)出一派繁忙而喜悅的景象。黑亮的紫菜如秀發(fā)般垂掛在網(wǎng)繩上，隨著波濤輕輕搖曳，成為海山一道獨特的風景，更成為當?shù)剜l(xiāng)村振興的有力抓手。
海山鎮(zhèn)是潮州市唯一的海島鎮(zhèn)，地處韓江支流入?？?，寒暖流相互交融，海水和淡水的交匯形成了半淡半咸海水鹽度黃金比例，且淺海灘涂浮游生物豐富，轄區(qū)內(nèi)沒有工業(yè)污染，得天獨厚的自然條件賦予了海山紫菜獨特的風味，深受各地消費者的喜愛。
“紫菜的養(yǎng)殖方式分為插柱菜、浮水菜兩種方式，插柱菜一直固定于海中，浮水菜則每隔三四天需要撈竿上岸，經(jīng)過晾曬光合作用后再放回海里?！焙Ｉ芥?zhèn)隆南社區(qū)黨委書記朱智大介紹，每年的農(nóng)歷白露、秋分時節(jié)，養(yǎng)殖戶會選擇一個適宜的天氣開始投苗，經(jīng)過40—50天的海水浸潤、陽光日曬，加上規(guī)范的采收和科學(xué)的加工，品質(zhì)優(yōu)良的“頭水”紫菜即可收成?！邦^水”紫菜是指第一次長成的紫菜，頭次采割。與二水、三水等批次的紫菜相比，“頭水”紫菜口感鮮嫩細滑、營養(yǎng)豐富，是市場上的搶手貨。
采摘上來的紫菜具有很強的熱敏性，一旦采摘完成，需要迅速加工。海山紫菜一直堅持傳統(tǒng)手工制作，制作過程細致如同繡花，把紫菜攤平在鐵箍之后，還要不斷勻開，直至每張紫菜厚薄適中，能曬干曬透，可以最大程度地保留紫菜的原始營養(yǎng)與味道。
在養(yǎng)殖戶的晾曬場內(nèi)，密密麻麻晾曬著已經(jīng)制作成餅狀的紫菜。竹席上油黑發(fā)亮的紫菜，散發(fā)著陣陣清香。在炙熱的陽光和干燥的北風作用下，紫菜水分快速蒸發(fā)，大約4到5個小時的晾曬，紫菜收縮變黑變脆。干紫菜的水分只有新鮮紫菜的十分之一，能夠四季保存，方便食用。家常烹調(diào)，只需簡單處理，就能品嘗海洋風味。
為提升海山紫菜品牌影響力，中山市南頭鎮(zhèn)組團駐潮州市饒平縣海山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作隊（以下簡稱“工作隊”）積極協(xié)助當?shù)爻晒ι陥蟆昂Ｉ阶喜恕奔庸ぜ妓囋u為市級、縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時，工作隊還與汕頭大學(xué)科技特派團隊緊密合作，探索申報國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志的可行性，以期為海山紫菜打開更廣闊的市場空間。展望未來，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實施，海山鎮(zhèn)的海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將迎來更加美好的明天。
編輯 譚華健 ?二審 曾淑花 ? 三審 陳浩勤
